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Esperienza Vili. 



Condizioni dell' esperimento 



Azione del lievito in varia dose. 



Digestione ore 3,5' 

 Menstruo ce. 100 

 Amido gr. 0,50 

 Pancreatina gr. 0,10 

 Na 2 C0 3 gr. 0,086 



Lievito secco 

 in gr. 



0,0714 

 0,1428 

 0,2856 

 0,2856 

 0,7140 



Glucosio 

 % d' amido 



1,80 

 5,90 

 6,40 

 5,10 

 5,60 

 6,60 



Le dosi crescenti non hanno dimostrato in questa esperienza un effetto proporzionato, 

 si può dire che quello che si è ottenuto dalla dose più piccola che corrispondeva ali 1 1 per 

 mille di lievito fresco si ebbe presso a poco anche con dosi 10 volte maggiori. Ma si deve 

 tener conto della durata della digestione, tale da permettere al lievito varie metamorfosi 

 ed azioni, tanto più che la stessa semplice digestione pancreatica se venga protrati a può 

 dare incostanza di risultati. 



In complesso le esperienze che abbiamo esposto ci permettono di conchiudere che in via 

 ordinaria l'azione del lievito si fa pentire con dosi lievi intorno air 1 per mille di menstruo, 

 tanto meglio quanto più abbondante è la copia dell'enzima e per una durata digestiva che 

 non sorpassi un' ora. 



Meccanismo d'azione del lievito 



Siamo ora alla questione del modo d'agire del lievito nell' accelerare o nel ridestare 

 il potere amilolitico della pancreatina. 



Dissi che il Piccoli aveva rilevato come tale fenomeno per riguardo alla digestione 

 peptica si producesse in corrispondenza con la proliferazione del lievito, sembrava dunque 

 in quelle esperienze un fenomeno eminentemente vitale. 



Abbiamo riferito che secondo il Serge nt anche dal lievito inattivato o ucciso da abbon- 

 dante aggiunta di alcool a 95° si possono ottenere molte delle azioni anche terapeutiche 

 del lievito fresco. 



A he lo us e Ri bau t 56) negano ad estratti di tessuti animali e del lievito di birra 

 il carattere di fermento ammesso da De Rey Pailhade, perchè questi estratti anche 

 portati in autoclave a 120° o a 130° conservano la loro azione. 



