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Per portare un contributo a questa parte della questione ho sottoposto un campione 

 di lievito all'azione del cloroformio per 24 ore ed ho sperimentato sul lievito così reso 

 inattivo per vedere se l'azione sulla digestione amilolitica della pancreatina fosse ancora 

 dimostrabile. 



A quest'uopo il lievito fu stemperato in mortaio con due volte il suo volume di cloro- 

 formio, poi chiusa la poltiglia in una boccetta ed abbandonata a se per 24 ore. Trascorso 

 questo tempo la poltiglia era stesa sopra un piatto di porcellana perchè il cloroformio 

 evaporasse e quando sembrava avesse assunto la consistenza propria del lievito era raccolta 

 e in essa dosato il contenuto di acqua sottoponendo un campione a 60° fino a peso costante 

 come si era fatto per il lievito fresco. 



Trovai così che il lievito cloroformato, che usufruii per le nuove esperienze conteneva 

 il 45,25 di acqua invece di 28,6 del lievito fresco. Non posso ammettere che il liquido 

 rimasto in questo lievito fosse ancora un residuo di cloroformio perchè alla temperatura 

 e con la ventilazione cui sottoposi la poltiglia, il cloroformio doveva essere evaporato del tutto. 



Forse rimanendo un po' a lungo all'aria il lievito distrutto dal cloroformio assunse 

 dall'ambiente del vapor d'acqua. 



Con campioni tolti dallo stesso lievito mentre era fresco feci due prove con dosi molto 

 elevate del fermento ed in assenza di carbonato sodico, come le altre col lievito cloroformato. 



Tutti i risultati di queste diverse prove sono segnati nel quadro che segue in cui è 

 pure compreso un saggio indicato con (*), nel quale si volle cercare se eventualmente le 

 manipolazioni con cloroformio avessero modificato le proprietà del lievito così da confe- 

 rirgli una attitudine alla amilolisi, che prima non possedeva. Il risultato fu naturalmente 

 negativo e la cifra trovala non esprime forse neppur traccia di glucosio, ma solamente di 

 una riduzione del reattivo prodotta dal lievito medesimo. 



Esperienza IX. 



Azione del Cloroformio siili' influenza attivatrice del lievito. 



Condizioni dell' esperimento 



Digestione 50' 

 Menstruo ce. 100 

 Pancreatina gr. 0,20 

 Amido gr. 0,50 



Lievito nnrm. 



Lievito clorof. 



Glucosio 



peso secco 

 gr. 



peso secco 

 gr. 



% dell'amido 











12,44 



1,0190 



— 



14,44 



2,0309 



— 



14,71 



— 



0,3887 



12,82 





0,7831 



15,20 



— 



0,7831 



0,015 (') 



