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Le dosi di lievito normale fresco usate erano notevolissime cioè l'una 14 per mille, 

 l'altra 28, avrebbero dunque potuto imbarazzare la digestione pancreatica, che tuttavia non 

 fu neppure gran che sollecitata perchè crebbe del 2 7 . 



Avrà contribuito in questo fatto la mancanza di carbonato sodico? Per i dati che 

 abbiamo raccolto non possiamo certamente negarlo, ma neppure ammetterlo in modo reciso. 



Il lievito cloroformato fu diviso in dosi più piccole e cioè rispettivamente di 5,4 e di 

 11 per 1000 calcolando queste cifre come se si fosse trattato di lievito fresco contenente 

 il 71,4 di residuo secco %. 



L'effetto fu simile a quello del lievito fresco e darebbe quindi ragione per questo 

 rispetto alla considerazione di Abelous e Ribaut. 



D'altra parte si è visto che il lievito agisce sulla pancreatina anche in breve ora in 30' 

 e forse anche meno, quando cioè il suo sviluppo non può essere avvenuto. 



E però è lecito pensare ad un meccanesimo di azione ben diverso da quello che si è 

 creduto dal Piccoli per riguardo alla digestione peptica. 



Le eleganti esperienze di De Rey Pai Ih ad e, cui ho accennato più sopra sulla presenza 

 di un corpo nel lievito di birra, che si può estrarre con alcool, e che è atto a promuovere 

 azioni chimiche molto cospicue, come la produzione di H 2 S dal solfo amorfo, mi fecero 

 supporre che ad esso potesse il lievito dover anche l'azione sulla diastasi pancreatica. 



Neil' eseguire alcune ricerche preliminari cui ho accennato nel mio trattato di farmaco- 

 terapia sopra citato io aveva veduto che tanto il fìlotione come la pancreatina sviluppavano 

 acido solfìdrico dal solfo solamente in presenza di carbonato sodico, mentre il carbonato 

 di per sé non ne sviluppava affatto, da che mi confermai in una azione importante di 

 questo sale nelle mie esperienze. 



Ho preparato il fìlotione in modo molto semplice trattando il lievito fresco con alcool 

 assoluto in rapporto vario di alcool e lasciando così il lievito per 48 ore in macerazione 

 alla temperatura ambiente 15° a 25°. Raccoglievo poi per decantazione l'alcool perfettamente 

 limpido commisto naturalmente all'acqua estratta dal lievito e potevo anche determinare la 

 quantità dell'estratto o fìlotione dalla quantità di liquido raccolto e dal residuo ricavabile 

 dalla evaporazione. 



In una prova fatta a quest'uopo potei raccogliere da 10 ce. di liquido 0,20 gr.'di 

 residuo e poiché quei 10 ce. provenivano rispettivamente dalla estrazione di gr. 1,66 di 

 lievito fresco, così posso dire che 100 gr. di lievito fresco danno 12 gr. di fìlotione. 



Con questo materiale eseguii alcune esperienze che qui riporto e che possono confron- 

 tarsi con altre riferite a proposito dell'azione del lievito fresco, perchè provenivano dal 

 medesimo preparato. 



La prima di esse fu eseguita con una quantità elevata di fìlotione cioè con gr. 0,365 

 rappresentanti gr. 3,04 di lievito fresco e gr. 2,188 di lievito secco ed anche in questa 

 prova preliminare ho cercato prima il potere digestivo della pancreatina, un eventuale 

 azione amilolitica del fìlotione e dopo di queste prove ho cercato l'attività acceleratrice 

 del fìlotione stesso sulla pancreatina. In questa esperienza ho ricorso pure al carbonato 

 per le considerazioni sopradette. 



