— 247 — 



ratura maggiore, ma non sopra a 80° circa, perchè la capsula era appena lambita dal vapor 

 d'acqua del bagno, eppure gli effetti del detto fìlotione si trovarono quasi del lutto paralizzati. 

 Il quadro che segue esprime brevemente questo risultato. 



Esperienza. XIII. — Filotione dell' esperienza X portato a 80°. 



Condizioni dell' esperimento 



Digestione ore 1,20' 

 Menstruo ce, 50 



j 



j Amido gr. 0,25 

 ' Na 2 C0 3 gr. 0,043 



Pancreatina 



Filotione 



Lievito secco 

 corrispond. 



Glucosio 



in gr. 



in gr. 



% di menstruo 



% di amido 







0,05 



0,5976 



0,50 



0,5 



— 



— 



3,30 



0,5 



0,05 



0,5976 



3,60 



0,5 



0,10 



1,1952 



4,10 



Non può dirsi che la quantità di filotione usato in questa esperienza fosse troppo 

 tenue, essa giunse fino al 2 per mille e fatto il computo al lievito fresco corrispondente, 

 questo sarebbe stato di 16,52 [ter mille, una quantità quindi tutt' altro che trascurabile. 



La prova di confronto aveva prodotto una digestione non elevata e quindi suscettiva 

 di aumenti, ma invece questi non arrivarono neppure a ] per 100 dell'amido adoperato. 



L' unica interpretazione che ci sembra dunque possibile di questo risultato è quella 

 già indicata e cioè che il filotione per la temperatura di 80° cui fu portato abbia perduto 

 il valore che indubbiamente possedeva. 



Per esattezza tuttavia devo anche notare che questo saggio di filotione era rimasto 

 per molto tempo e precisamente per 5 mesi e 22 giorni nel suo soluto alcoolico, e sola- 

 mente dopo questa permanenza fu evaporato e usufruito. Invece la prima prova era stata 

 eseguita appena dopo una macerazione alcoolica di due giorni o poco più. 



Che se a questa circostanza dovesse attribuirsi il risultato più che alla temperatura, 

 vorrebbe sempre dire che la funzione del fìlotione non è tanto lontana da quella di un 

 fermento speciale, concetto questo che ad Abelous e Ribaut non sembrava accettabile. 



Conclusioni. 



I. — Il lievito di birra esercita un' azione attivatrice cospicua sulla diastasi pan- 

 creatica. 



IL -- Questa azione ha luogo per dosi molto diverse che possono variare dall'I al 10 

 per mille di menstruo. Dosi di lievito, superiori al 10 per mille possono dare ancora effetti 

 favorevoli, ma talora anche nulli o a dirittura contrari. 



