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III. — La presenza di carbonato sodico è indifferente alla produzione del fenomeno o 

 al meno tanto giova al lievito, quanto danneggia la diastasi. 



IV. — L'optimum dell'azione del lievito si ha per la digestione di un'ora, un più 

 lungo soggiorno non dà vantaggi apprezzabili. 



V. — Il meccanesimo di azione del lievito di birra come attivatore della diastasi 

 pancreatica non si riferisce allo sviluppo del fermento, ma ad una sua azione fìsica chi- 

 mica analoga a quelle delle chinasi. 



VI. — Cotesta chinasi si trova anche ben manifesta nelF estratto alcoolico del lievito 

 che De Rey Pailhade ha chiamato fìlotioìie, e che può ricavarsi dal lievito estratto 

 con dieci volumi di alcool assoluto. 



VII. — L'attivazione prodotta dall'estratto alcoolico di lievito sull' amilolisi pan- 

 creatica può far sorpassare di sei volte la funzione normale. 



