68 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



moyen d'une série de décoctions répétées sur le marc. (Lors- 

 qu'elles ne sont pas consécutives, on conserve parfaitement 

 le marc en le couvrant d'eau). 



» Si elle n'a pas été suffisamment concassée dans la prépa- 

 ration industrielle, il faut la briser à la main. D'un hecto- 

 gramme, on obtiendra deux à trois litres de Maté, selon que 

 l'on conduira méthodiquement l'épuisement. Il se produira 

 mieux par des opérations intermittentes, même à quelques 

 jours d'intervalle, que par des opérations consécutives. 



» Pour la première, en emploiera une dose de feuilles à 

 peu près triple de celle résultant des proportions ci- dessus, 

 (soit, s'il s'agit d'un tasse de Maté d'un décilitre, environ 

 douze grammes dans au moins quinze à seize centilitres 

 d'eau dont la feuille retient plus du quintuple de son poids), 

 e- on retirera du feu au moment où l'ébullition va se mani- 

 fester. C'est simplement une infusion graduée. 



» Pour la deuxième, verser un décilitre d'eau sur le marc 

 et laisser l'ébullition se prononcer. 



» Pour la troisième, même quantité d'eau ; ébullition de 

 quatre à cinq minutes. 



» Les gommes et mucilages de la Yerba produisent un gon- 

 flement, analogue à celui du lait, qui doit être surveillé. 



» Pour chacune des opérations suivantes, recharger le 

 mire d'une dose de quatre à cinq grammes de feuilles; même 

 quantité d'eau que dans la première, même durée d'ébullition 

 que dans la troisième. 



» On peut aller jusqu'à huit à dix décoctions avant de jeter 

 le marc. 



» D'ailleurs, comme pour le café et le thé, le dosage dépend 

 du goût du consommateur (1). » 



Cette décoction peut se prendre pure ou avec du lait 

 comme le café. 



Composition et effets du Maté. — L'infusion du Maté 

 est très appréciée par les habitants de la République Argen- 

 tine et des pays voisins. « Dans toute l'Amérique du Sud, dit 

 M. Daireaux, dès que vous avez mis le pied à terre, vous ne 

 passerez pas dans une rue sans trouver, à la porte de quelque 

 magasin, un sac, formé d'une peau de bœuf, résistant comme 

 la pierre et en forme d'oreiller; dans les épiceries de détail, 



(1) Ch. Barbier, Le Maté [Bulletin commercial, 1878). 





