402 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



nous envoie ses moutons tués avec des avantages inouïs , 

 grâce aux traités et grâce à de coupables facilités, qu'on ac- 

 corderait tout juste à ses meilleurs amis ; La Plata, avec ses 

 frigorifiques, nous accable de ses moutons gelés, gelés jus- 

 qu'à la glace et à la neige ; on les dégèle à Pantin d'une 

 façon ingénieuse, et ils passent aux barrières — 5 â 6,000 ki- 

 logrammes par jour rien qu'à la porte de la Villette — j'en 

 suis témoin. L'idéal, là aussi, est de faire ressembler ces 

 moutons à des moutons qui auraient subi un froid de quelques 

 degrés seulement au-dessous de zéro. On y arrivera, si cela 

 n'est déjà fait. 



Conclusion : nous mangeons à cette heure même â Paris 

 plus de moutons étrangers , d'où qu'ils viennent , que de 

 moutons français. Mais avant de parler de remèdes à cet 

 état de choses, ou de barrières à opposer, il faut se per- 

 suader d'une chose navrante à avouer, mais vraie, c'est que 

 toute cette viande de Chicago, de La Plata ou d'Allemagne, 

 est de bonne qualité, parfois d'excellente qualité, que c'est le 

 dessus du panier, que l'inspection n'a rien à y voir, et que ce 

 n'est pas l'inspection, si sévère soit-elle et si patriotique, qui 

 effarouchera les importateurs. De ce côté rien â faire, rien â 

 tenter. La plupart des journalistes ont écrit de grosses sot- 

 tises en affirmant que les moutons allemands étaient détes- 

 tables, malades, fiévreux, cachectiques, etc.. C'est tout le 

 contraire. Ce n'est pas avec des arguments aussi ridicules que 

 l'on fera campagne contre l'envahissement des viandes. Il faut 

 frapper juste et frapper ailleurs. 



