122 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



donner à Paris, à bonne exposition et en espalier, des fruits capables 

 d'arriver à maturité. Mais, en tous cas, les consommateurs pourraient 

 recevoir ces fruits des départements riverains de la Méditerranée 

 où ils sont acclimatés et multipliés depuis plusieurs années. 



/> Je citerai M. Arène Casimir, pépiniériste à Sollies-Pont (Var), qui en 

 expédie par colis postal, de façon que tout amateur pourra facilement 

 en faire l'essai. Ces fruits de Kakis sont vraiment très agréables. Ils 

 ont le mérite de servir à la consommation pendant l'hiver. Il y a des 

 variétés plus ou moins sucrées ; mais toutes sont très bonnes pourvu 

 que la maturité' soit obtenue en de bonnes conditions. 



» Ces fruits ne mûrissent pas sur l'arbre. Il faut les renfermer à 

 l'abri de l'air et de la lumière, jusqu'à ce qu'une certaine fermenta- 

 tion naturelle leur ait donné la couleur, la tendreté et la douceur qui 

 constituent la maturité parfaite. Il y. faut beaucoup de patience et 

 d'attention ; car cette maturité se produit assez irrégulièrement. 



» Dans un bocal hermétiquement fermé, la maturité' se produit sans 

 que le fruit se ride. 11 garde tout son eau, il devient d'une belle cou- 

 leur, presque translucide comme une tomate écarlate. La peau, fîue 

 comme une pelure d'oignon, s'enlève alors facilement, et la pulpe du 

 fruit, très juteuse, a à peine assez de consistance pour que le fruit ne 

 s'écrase pas de lui-même sur l'assiette. 



» Si quelques taches noires se sont produites sur les Kakis, il ne 

 faut pas s'en effrayer. Le fruit en est moins beau sans doute ; mais ces 

 taches tiennent à un grumeau qui s'enlève facilement lorsqu'on sou- 

 lève la peau du fruit et ne laissent aucun mauvais goût au reste du 

 fruit. Plusieurs variétés, paraît-il, ne mûrissent jamais sans que ces 

 taches désagréables à la vue ne se produisent. 



» Avec un peu d'habitude, on arrivera facilement à juger la maturilé 

 des Kakis, comme on juge la maturité des Poires, des Pêches, [etc., 

 qui n'ont toute leur valeur que si on les sert au moment précis où la 

 maturité est complète, moment qu'il faut saisir adroitement, pour les 

 offrir parfaites. 



» Dans ces conditions, les fruits de Kakis seront d'abord, je crois, 

 très appréciés sur les tables les mieux servies. Mais comme le Pla- 

 queminier du Japon est très productif, les fruits de Kakis devien- 

 dront bien vite assez abondants pour servir à la consommation géné- 

 rale. Il suffit que l'habitude leur assure un bon débit sur le marché, 

 et que les consommateurs sachent s'en approvisionner pour les mettre 

 en réserve et eu surveiller eux-mêmes la maturité. » 



— M. le Secrétaire analyse les lettres de collègues rendant 

 compte de leurs observations sur les cheptels qui leur ont été 

 confiés par la Société et sur d'autres animaux qu'ils entre- 

 tiennent : 



MM. Vigour, de St-Servan (Ille-et- Vilaine), sur Éperon- 



