160 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUEES. 



ment ; mais est-ce une raison pour oublier ou dédaigner les 

 races pures françaises, comme les Solognots et les Berrichons 

 également savoureux des n os 267 et 266 ? Toujours les princi- 

 paux honneurs sont rendus aux mêmes privilégiés : il semble 

 que certaines races trop envahissantes devraient être mises 

 hors concours, afin de ne pas décourager les efforts des plus 

 humbles rivaux. 



Pour terminer, je me demande incidemment si Ton fera 

 toujours durer l'ostracisme dont les Chèvres sont frappées, et 

 si on ne leur permettra pas, un beau jour, de sauter d'un 

 bond par dessus les barrières du Palais de l'Industrie . 



Puisque les ruminants, en partie, ont fait les frais de cet 

 article, j'en profite pour compléter les renseignements donnés 

 dans le dernier numéro de cette Revue sur les arrivages 

 étrangers. Nous venons de voir à la Villette, dans la première 

 semaine de février, un lot de 49 bètes, envoyées vivantes des 

 Pampas de laPlata. Jamais les bouchers n'auraient supposé 

 que ces animaux fussent en si bel état de santé, et fussent 

 aussi fleuris, après 4,000 lieues d'étable dans un vaisseau 

 ballotté par les vagues de l'Océan. Un peu de réelle sauvage- 

 rie leur était restée, si bien quïls essayaient, à l'approche de 

 l'homme, de frapper des cornes et du pied. Ils montrèrent, 

 après leur abattage, une abondance de suif dans la cavité 

 abdominale; la graisse extérieure les recDiivrait bien; ma:'s 

 ce qu'il y avait de remarquable, c'est ce que cette graisse, 

 d'un jaune vif, s'était accumulée en un vaste maniement, très 

 large et très long, qui enveloppait le dos et les cuisses et se 

 terminait brusquement sur les flancs par une sorte de bourre- 

 let. Nous sommes loin, comme on le voit, de la maigreur et 

 de l'infériorité des premiers envois, qui paraissaient si peu 

 dangereux. Quelques contusions se voyaient encore, qui 

 avaient laissé des traces rouges d'ecchymoses. La viande 

 était sans doute plus fatiguée que celle des bœufs de Chicago.» 

 Mais l'on pressent la qualité de ce bétail, s'il s'était reposé 

 quelques jours avant d'être abattu. C'est ce que l'on ne man- 

 quera pas de faire plus tard. J'avais donc raison de vous si- 

 gnaler cette autre invasion de l'Amérique du Sud, qui, très 

 petite maintenant, peut grossir tout à coup d'une façon in- 

 quiétante. 



