CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 279 



Les jeunes fruits verts servent à la préparation d'une confiture hy- 

 giénique et de boa goût, qui possède des propriétés toniques, béchi- 

 ques et astringentes. Dans cet état, ils sont utilisés pour la fabrication 

 d'une liqueur alcoolique, éminemment stomachique, bien connue des 

 me'nagères sous le nom de brou de noix. Les noix cueillies avant leur 

 complète maturité se mangent comme dessert ou se confisent au 

 sucre ; on les désigne alors sous le nom de cerneaux. Avec l'âge, les 

 propriétés alimentaires de ces fruits changent sensiblement; ainsi, 

 lorsqu'elles sont fraîches et débarrasse'es de leur pe'risperme, elles 

 sont excellentes et sans influence mauvaise sur la santé', sèches, au 

 contraire, elles deviennent très indigestes et souvent huileuses et 

 rances. D'après l'analyse de Payen, la noix fraîche renferme sur cent 

 parties: eau, quatre-vingt-cinq; matières azotées, neuf ; substances 

 grasses, quatre ; matières minérales, une; cellulose et amidon, une. 



L'amande dépouillée de sa pellicule donne, par pression à froid, une 

 huile fluide, presque incolore, d'une odeur faible, nullement désa- 

 gréable et d'une saveur douce; on l'emploie pour la table, quoiqu'elle 

 soit très inférieure à la plupart des huiles comestibles. L'huile de 

 noix, nommée aussi huile vierge, rancit aisément ; on la fabrique en 

 partie dans les de'partements du Midi et du Centre ; principalement 

 dans la Charente, la Charente-Inférieure et la Dordogne. Dans le com- 

 merce, elle circule en barils du poids de 50 kilogrammes. Il existe 

 encore une seconde qualité d'huile obtenue à chaud ou tirée au feu. 

 L'huile ainsi obtenue est de couleur verdâtre, caustique et plus sicca- 

 tive que l'huile de lin ; ses usages sont purement industriels. 



Le sarcocarpe ou brou exhale, lorsqu'il est frais, une odeur forte et 

 aromatique, et possède une saveur amère et piquante. Il forme la base 

 de la tisane anti- syphilitique de Pollini, conseillée dans certaines af- 

 fections rebelles de la peau. Le suc a e'té employé, souvent avec suc- 

 cès, contre les verrues et la teigne; enfin son extrait fournit à la mé- 

 decine des gargarismes usités contre les angines. Sec, le brou devient 

 douceâtre et sucré. 



La macération prolongée du sarcocarpe dans l'eau donne un liquide 

 brun noirâtre, appelé brou de noix, dont les teinturiers obtiennent des 

 nuances fauves et brunes d'une grande solidité; les ébe'nistes l'uti- 

 lisent fréquemment pour donner aux bois blancs et communs l'appa- 

 rence du noyer ou du vieux chêne. Ce produit sert aussi à la prépara- 

 tion d'une belle et bonne encre pour l'écriture. 



Le /. regia est représente' en Europe par de nombreuses variétés 

 dont une des plus curieuses est le Noyer à gros fruits. Ceux-ci, connus 

 sous le nom de Noix de Jauge, offrent quelquefois jusquà cinq ou six 

 centimètres de diamètre, mais l'amande est très petite, souvent avor- 

 tée et peu recherchée comme aliment. L'endocarpe ligneux ou coquille 

 constitue une matière première assez recherche'e des bimbelotiers, 

 qui le montent de différentes façons pour en faire des boîtes, des 



