330 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Staghys affinis. 



C'est une plante de la famille des Labiées, voisine par conse'qucnt de 

 la Sauge et de la Menthe; on la cultive en Chine et au Japon où elle 

 fournit des tubercules alimentaires. 



En 1882, la Société d'Acclimatation recevait des tubercules de Sta- 

 chys envoyés par M. le docteur Bretschneider, médecin de la légation 

 russe à Pékin, et elle les confiait à un de ses membres les plus zélés 

 pour les cultures d'essai de plantes potagères, M. Paillieux. M. Pail- 

 lieux en obtint l'année même dans son jardin plusieurs plants qui don- 

 nèrent une récolte ; c'était assez pour permettre de déguster les tuber- 

 cules et de les faire considérer comme un légume nouveau susceptible 

 de s'acclimater en France. Dès lors, M. Paillieux a mis tout en œuvre 

 pour faire connaître et propager les Stachys ; il n'a pas hésité à se 

 faire producteur en grand et vendeur. 



En 1887, il re'coltait 3,000 kilogs de tubercules. Aujourd'hui nombre 

 de cultivateurs en récoltent et en approvisionnent le marché des halles. 

 Vous en trouvez partout, mais sous un autre nom. M. Paillieux pensant 

 que les mots de Stachys affinis seraient mal prononcés en latin de 

 cuisine leur a substitué le nom de Crosnes, qui est celui de son village. 



Les Crosnes pre'parés à peu près comme les Haricots flageolets ont 

 le goût de fond d'artichaut; ils présentent l'avantage de fournir un 

 légume frais en décembre, janvier et février, époque à laquelle il n'en 

 existe guère. 



Ainsi, en moins de dix ans, nous voyons un légume importé, expé- 

 rimenté dans la culture, expérimenté dans la consommation et défini- 

 tivement acclimate'. 



Songez que la Pomme de terre a été importée en Europe trois siècles 

 avant d'être utilisée en France ! 



J'ai entendu demander si le Stachys vaut mieux que la Pomme de 

 terre ou lui est inférieure ; à cette question l'acclimateur répond 

 comme l'enfant « J'aime mieux les deux » et la vérité sort de sa bouche. 

 C'est, en effet, un principe absolu en acclimatation : une espèce nest 

 jamais comparable à une autre ; elle ne la remplace pas, elle s'y ajoute. 



Soya. 



Notre excellent collègue, M. le D r Dujardin-Beaumetz, vous a parlé 

 du Soya, une sorte de Pois oléagineux originaire de Chine. 



Il vous a dit quel intérêt présentait cette graine légumineuse sans 

 amidon pour le régime alimentaire des diabétiques, et il m'a fait une 

 invite à traiter la question d'acclimatation. J'y réponds d'autant plus 

 volontiers que l'introduction du Soya est due encore à la Société d'Ac- 

 climatation. Les premières graines ont été rapportées de Chine en 1855 



