648 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



ment dès l'âge de six mois, ceux de la Flèche ne le supportent 

 qu'à huit mois 



Cette volaille est très ancienne, elle date de la fin du dix- 

 septième siècle. 



La volaille de Houdan se distingue au premier coup d'œil 

 par un plumage irrégulièrement marqué, cailleté de noir et 

 de blanc, les plumes blanches paraissent semées, en quelque 

 sorte au hasard, parmi les plumes noires, qui généralement 

 dominent la première année. 



Le Coq a la tète haute, le bec légèrement crochu, la poi- 

 trine large, les pattes ont cinq doigts, elles sont roses avec 

 quelques taches grises. Huppe fine, rejetée en arrière à la 

 façon d'une chevelure romantique. Crète diverse, souvent en 

 gobelet, préférable en feuille de chêne ; la poule a une huppe 

 ronde formée de plumes épaisses, une cravate, des favoris. 

 Elle ne couve pas. Les accouveurs des environs de Houdan 

 sont très habiles à forcer les Dindes à couver de bonne heure, 

 ils s'en servent pour faire couver les œufs de Houdan. Les 

 poulets de cette race sont précoces, on les engraisse à quatre 

 mois. 



Les éleveurs des environs de Houdan savent produire le 

 Poulet moelleux si estimé en mai, juin et juillet. La poule 

 pond cent vingt œufs, coquille blanche du poids de 62 

 grammes. 



Des races françaises nous passons aux races étrangères. 



La volaille de Dorking est anglaise. Elle a de petits os, 

 une chair très fine, juteuse et abondante. A six mois un Pou- 

 let de Dorking a 2 k ,400 de viande et seulement 210 grammes 

 d'os. Corps carré, profond, massif, large poitrine. Le dos 

 large, le bréchet long. Pattes blanc rosé, cinq doigts. La 

 Poule a un plumage tout différent. Elle pond cent vingt œufs, 

 coquille blanche, chaque œuf pèse 55 grammes. 



En Angleterre on est très fort, comme en Amérique, pour 

 créer des variétés, aussi la Dorking en comporte quatre : 

 la foncée, l'argentée, la blanche et la coucou. 



A propos de Poule Pratique, parler du Coq de Combat 

 peut sembler étrange, cependant, à cause de sa rusticité, de 

 sa chair blanche, serrée, d'un goût particulier, elle mérite 

 d'être propagée. Nos voisins d'outre -Manche en font grand 

 cas et avec raison, sa chair est très estimée par les gourmets. 



