I. TRAVAUX ADRESSES A LA SOCIÉTÉ. 



LES GRANDS MARCHES DE LONDRES 



Par M. E. PION, 

 Inspecteur au marché de la Villette (1). 



De retour récemment d'un voyage â Londres., j'ai pu re- 

 cueillir et contrôler des documents sur les deux grands 

 marchés du bétail, celui des viandes anglaises à Islington 

 — Metropolitan Cattle Marliet — et celui du Deptford — 

 Foreign Cattle Marliet — où les animaux étrangers seuls 

 sont admis. Nous pourrons donner ainsi une idée à nos lec- 

 teurs de la façon dont le commerce de boucherie se fait à 

 Londres pour la vente en gros ; nous montrerons l'impor- 

 tance des transactions qu'on y opère, et par les chiffres des 

 importations de viandes abattues, nous signalerons aux pro- 

 tectionnistes comme aux libres-échangistes les périls ou les 

 bienfaits de ces nouvelles invasions. 



Le commerce en gros de la boucherie de Londres se fait 

 principalement sur deux très importants marchés où les 

 choses se passent pareillement : vente, abatage, livraison, 

 etc. Ce que je vais dire de Deptford, s'appliquera entière- 

 ment à Islington ; s'il y a quelques différences de détail, je les 

 indiquerai. — Il faudra, en tous cas, se souvenir qu'à Dept- 

 ford, tous les animaux sont tués sur place sans exception — 

 tandis qu'à Islington les animaux, tous d'Angleterre, peuvent 

 aller de là dans les tueries particulières ou ailleurs dans la 

 banlieue. De plus, à ce dernier marché qui se tient partiel- 

 lement en plein air, il y a aussi vente de Chevaux et d'Anes 

 (5414 des premiers, 3754 des seconds ont été vendus 

 en 1889). 



Deptford est un faubourg de Londres , situé près de 

 Greeirwich ; c'est un marché dont les constructions qui 

 étaient d'anciens docks se trouvent alignées au bord de la 

 Tamise. D'une façon générale ce sont de grandes toitures en 



(1) Cet article et les documents qui suivent vont faire partie d'un volume : 

 Le commerce de la boucherie, par E. Piou. (Encyclopédie agricole, sous la direc- 

 tion de M. G. Lechalas.) 



20 Août 1890. 50 



