778 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Lois de charpente, sans aucun luxe, mais avec beaucoup de 

 hauteur ; à les voir, on croirait plutôt de vastes hangars que 

 toute autre chose. Dans les bouveries. il y a le long des râte- 

 liers une auge alimentée à volonté d'eau pure ; une tringle 

 en fer courant au-dessous du rebord de ces auges sert à main- 

 tenir les animaux qui y sont attachés par un anneau mobile. 

 Je remarque dans les bergeries qui peuvent contenir de 15 à 

 20,000 bêtes, d'énormes crèches en fer à claire-voie, qui, en 

 forme de corbeilles, s'enlèvent à volonté au-dessus des mou- 

 tons par un système de poulies. Vingt à vingt-cinq moutons 

 peuvent aisément y prendre la nourriture; quand il est 

 besoin, on tire en l'air l'appareil, ce qui augmente la place 

 d'autant. — L'aménagement de tous ces bâtiments est très 

 pratique, ce qui n'étonnera personne ; mais il est évident que, 

 tôt ou tard, de nouvelles bâtisses remplaceront les anciennes 

 qui avaient un seul avantage, celui d'être dans le port de 

 Londres. Trois quais de débarquement aboutissent directe- 

 ment sur le marché ; le fleuve est très profond en cet endroit, 

 de sorte que les vaisseaux du plus fort tonnage y peuvent 

 aborder. Un système de planchers coudés en divers sens et 

 étages permet aux animaux de sortir de la cale. Si par hasard 

 il se trouve des bœufs trop fatigués qui ne puissent pas mar- 

 cher, on leur passe une sangle sous le ventre, et une grue 

 gigantesque les enlève à plus de dix mètres au-dessus du 

 pont, et en tournant et en s'abaissant elle les dépose sur le 

 quai comme un simple colis. C'est fort curieux d'assister à ce 

 spectacle. Les frais de débarquement sont de 6 fr. par tête ou 

 5 schellings. Ces bêtes, après un si long et si pénible voyage, 

 sont laissées dix jours en bouverie afin de se reposer. Les 

 acheteurs, durant ce temps, ont le loisir de les examiner et 

 de les marquer à leur guise. Les vrais jours de marché ont 

 lieu, comme à la Villette, le lundi et le jeudi. 



Les bouchers en gros, qui se fournissent de viande â Dept- 

 ford, ont chacun un ou plusieurs échaudoirs fort grands, de 

 15 à 20 mètres de large, plus considérables, par conséquent, 

 que ceux de la Villette, ces bouchers ressemblent tout â 

 fait à nos chevillards, et leur viande, quand elle est prête, 

 est transportée â Farringdon et à Central Market que je 

 puis comparer à nos Halles Centrales ; ils y ont leur place, et 

 les détaillants viennent la leur acheter, mêlée qu'elle est à 

 tous les envois venus d'Islington et à ceux venus des comtés 



