LES GRANDS MARCHÉS DE LONDRES. 779 



d'Angleterre. — Je me suis enquis du rôle des intermédiaires 

 dans ces transactions, et j'ai appris que ce commerce compli- 

 qué ne se faisait pas autrement qu'en France. Ces bouchers 

 en gros achètent la marchandise à l'amiable et non à l'en- 

 can. Le dimanche pas de travail, naturellement, et d'aucune 

 sorte ; l'activité est assez grande pendant les jours suivants ! 



Deux vétérinaires attachés au marché et payés par le gou- 

 vernement 500 livres par an, soit plus de 12,000 francs, avec 

 droit à la clientèle, examinent les animaux à peine débar- 

 qués, et s'ils décèlent quelque symptôme suspect, ils les 

 notent et en suivent l'autopsie. Cette mesure n'a pas, quoi 

 qu'on dise, une valeur très grande, puisque tous les animaux 

 étant tués sans exception, il s'ensuit que les maladies conta- 

 gieuses ne peuvent être répandues au dehors. La méfiance 

 des Anglais est telle à ce sujet, qu'ils brûlent, comme nous 

 le verrons plus loin dans un tableau spécial, les intestins 

 de ces animaux exotiques et tout leur contenu dans un four 

 crématoire appelé Scalding-house. 



Voici des chiffres d'arrivages extraits d'un rapport présenté 

 en mai 1890 au Lord-Maire actuel, Isaacs. L'année 1888 y 

 est comparée à l'année 1889. 



Marché métropolitain d'Islington. 



1888 1889 



Bœufs 186,202 164,116 



Moutons 737,132 789,464 



Veaux 12,014 15,551 



Porcs 1,515 2,120 



Autres animaux 9,365 9,168 



946,228 980,419 

 Marché de bétail étranger à Deptford. 



1888 1889 



Bœufs.. 

 Moutons 

 Veaux. . . 

 Porcs.. . 



89,663 



: 109,875 



727,879 



256,965. 



30,056 



26,012 



5,063 



3,207 



852,661 396,059 



