III. CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 



La race bovine de Jersey. — Aujourd'hui que notre agri- 

 culture nationale se dispose à chercher sou salut dans la laiterie, il 

 ne sera pas saus intérêt d'appeler son attention sur les mérites d'une 

 race laitière destinée à lui rendre les plus grands services. 



Nous voulons parler de la race jerseyaise. 



Connaissez-vous, lecteurs, ces jolis représentants de l'espèce bo- 

 vine ? 



fas grands, ils pèsent en moyenne 350 kilogs. Leurs robes sont 

 toutes pareilles, d'un fauve clair qui caresse la vue. Leur tête est pe- 

 tite et intelligente ; l\eil vif et doux, un vrai regard de gazelle ; le mu- 

 seau noir tout cerclé de blanc; les cornes lisses, légèrement recourbe'es 

 et à pointes noires ; les jambes de devant courtes, et quel pis ! Bien 

 rempli, bien attaché, les trayons grands, placés carrément et à dis- 

 tance ; les veines à lait proéminentes et gonflées. Et du jaune partout, 

 jusqu'aux poils dont la racine a la couleur d'orange. 



On devine, au premier coup d'œil, qu'on se trouve ici en présence 

 de la race beurrière par excellence. Et en effet, c'est à ce point de vue 

 que le bétail de Jersey doit être recommandé. Les facultés beurrières 

 tiennent du prodige. Tandis que 35 kilogs de lait de vache hollandaise 

 fournissent à peine 1 kilog de beurre, il suffit de 17 kilogs de lait de 

 Jersey 1 



Ajoutons que le beurre de Jersey est plus colore', plus aromatique, 

 plus consistant que nos beurres indigènes. Peut-être même a-t-il ces 

 qualités à l'excès. Mais cet excès constitue encore un mérite. Nos 

 beurres ont généralement tous les défauts opposés. En coupant les 

 laits indigènes au moyen de lait de Jersey, ces défauts disparaissent 

 et l'on obtient un beurre exquis. 



Les Anglais, gens pratiques et qu'avec infiniment de raison nous 

 aimons à prendre pour guides dans les choses de l'agriculture, ont 

 depuis longtemps compris le parti à tirer de ces précieuses aptitudes. 

 Partout dans leurs troupeaux ils ont introduit des Vaches Jerseyaises. 

 On sait que dans le Royaume-Uni il existe presque autant de races 

 qu'il y a de comtés. 



Le voyageur qui observe rencontrera sur son passage des Shorthorn, 

 des Durham, des Devons, des Alderney, des Guernesey, des Kerry, 

 des Ayrshire, des Welsh, suivant les districts qu'il traverse : mais 

 dans tous les troupeaux il reconnaîtra des Jerseyaises. 



Dans le Devonshire, en particulier, il y a toujours 10 à 15 0/0 de 

 bêtes de Jersey sur la totalité des Vaches du pays. 

 . C'est un exemple à méditer et à suivre pour les agriculteurs belges. 

 Et il paraît que la. correction des défauts inhérents à nos beurres du 

 pays n'est pas le seul avantage du mélange des laits des deux races. 

 20 Octobre 1880. 64 



