4 002 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Mettez deux Vaches, Tune flamande, l'autre jerseyaisc : a litres de 

 lait de la première baralle's seuls donnent m grammes, et h litres de 

 la seconde, n grammes de beurre. Vous vous dites que si l'on mélange 

 les deux laits, a -\- b litres barattés ensemble vont fournir exactement 

 m 4- n grammes de beurre? Erreur profonde : le résultat de ce ba- 

 rat'age unique, m grammes, surpassera considérablement la somme 

 m -j- n. 



C'est, si vous le voulez, le paradoxe de la baratte. 



Cette algèbre laitière est assurément très intéressante, et je la 

 siunale au savant M. Scbrodt. directeur de la « Milcbwirlbscbaftliche 

 Versucbsstation » à Kiel, qui se chargera sans doute de l'expliquer» 



C'est surtout en Angleterre et en Amérique que la race jerseyaise 

 est en honneur. Le 15 et le 16 mai de celte année eut lieu, à Kemp- 

 ton-Park, une exposition de bétail à laquelle les Jerseys seules pou- 

 vaient être admises. Il n'y eut pas moins de 225 animaux exposés. 



Le résultat pratique de celte exposition organisée par PEnglish 

 Jersey Cattle Society a été de faire constater à toute évidence les 

 qualités saillantes des Vaches jerseyaises. 



Ces qualités peuvent ainsi se définir : 



1° Parmi toutes les races existantes, les Jerseyaises donnent la plus 

 grande quantité de beurre et le beurre le plus fin ; 



2° Elles se distinguent entre toutes les races laitières par leur ex- 

 trême précocité ; 



3° Elles sont d'un meilleur rapport pour la ferme que toutes les 

 autres races laitières ; 



•4 e Elles s'acclimatent facilement, et les animaux de cette race, nés 

 et élevés sur le continent, peuvent parfaitement soutenir la comparai- 

 son avec ceux de l'ile-mère. 



En fait, c'est une Jerseyaise d'Amérique, Eurotisana, qui a dépassé 

 toutes ses rivales au concours de Kempion-Park. Cette bête extraor- 

 dinaire présente non seulement les caractère- de la race dans toute sa 

 puixté, mais sa production beurrière est vraiment remarquable. Il 

 faut savoir que la société Jersey-Herdbuch met officiellement en ex- 

 périence des animaux de ses membres et les observe pendant toute 

 une année. Eurotisana a été le septième sujet d'expérience. The Ame- 

 rican Dairyman du 10 juillet a publié le résultat des observations sur 

 365 jours : 429 kilos de beurre. Poids de l'animal : 372 kilos. 



C'est là un rendement extraordinaire, sans doute, et, pour un cas 

 isolé, exceptionnel. Voulez-vous connaître le rendement moyen ? Dix 

 enquêtes, faites en Angleterre depuis 1886 et portant sur 133 vaches, 

 ont établi que la Jerseyaise, à l'âge de 5 ou 6 ans, âge le plus favo- 

 rable, donne 14 kilos de lait et 681 grammes de beurre par jour. 



Il e>t de règle, lorsqu'on préconise l'introduction dans les élables 

 d'individus de Jersey, d'entendre la double objection : le prix des 

 Jerseyaises est trop élevé et ce ne sont pas des bêtes de boucherie. 



