PHYSIOLOGIE DE L'EMBRYON DE POULET. 4019 



fût possible de placer les œufs deux fois par jour dans des 

 positions absolument opposées. C'était encourager l'excès 

 contraire au défaut signalé. 



Que les œufs soient retournés ou non, une surélévation 

 de température à 43°, maintenue pendant une heure, n'em- 

 pêche pas l'évolution des embryons, mais dans ce cas, tous 

 les poussins ont présenté cette apparence d'êtres inachevés, 

 due à la saillie du sac vitellin, et cela après le vingt et unième 

 jour d'incubation. La surélévation de température agit de 

 deux manières. D'une part en provoquant une trop grande 

 évaporation des liquides de l'œuf et par suite en facilitant les 

 adhérences, d'autre part, en produisant une accélération de 

 la genèse cellulaire et de la genèse organique. Cette accélé- 

 ration a pour résultat d'achever trop vite la structure du 

 corps de l'animal qui a terminé sa croissance embryonnaire, 

 sans avoir absorbé une assez grande portion des matériaux 

 nutritifs contenus dans le sac vitellin. 



La cavité abdominale s'est constituée clans des dimensions 

 trop exiguës pour que le jaune puisse s'y enfoncer, et la 

 preuve, c'est que, si on détermine par compression l'entrée 

 forcée de la masse, l'abdomen est extrêmement gonflé, dis- 

 tendu et le poussin meurt étouffé. Si au contraire, après 

 avoir préparé une ligature de manière à limiter l'écoulement 

 du jaune, on fait au sac une incision par laquelle on vide 

 une partie du contenu, le poussin s'achève, cicatrise son 

 ouverture ombilicale et peut vivre quelques jours. Si l'opé- 

 ration est faite avec un soin suffisant pour prévenir les in- 

 flammations ou les infections internes, le poussin devient 

 poulet, mais chétif et triste poulet, plus intéressant pour 

 l'expérimentateur que pour le gastronome. 



Un autre accident résulte encore de la maturité hâtive de 

 l'organisme. Les produits biliaires formés en excès à la suite 

 d'une activité fonctionnelle trop précoce, et qui devraient 

 dans l'état normal s'écouler avec les autres substances 

 d'excrétion, ces produits se déversent dans le sac vitellin, 

 donnent au vitellus une couleur verte très prononcée, et par 

 leur immixtion empoisonnent la masse nutritive. 



On produit tous les accidents dont nous venons de parler 

 en enfermant les œufs dans une étuve à 40° et en les laissant, 

 retournés ou non, arriver au jour de l'éclosion sans abaisse- 

 ment de température. Ici encore les phénomènes normaux de 



