OUTARDES, PLUVIERS ET VANNEAUX. 4023 



simplement à changer ce régime pour faire disparaître les 

 déjections alvines. 



J'ai perdu deux Outardes atteintes de diphtérie, affection 

 contagieuse due à un microbe spécial et transmissible par 

 toutes les voies; la mort a été causée par l'envahissement du 

 parenchyme du foie, par des lésions de même ordre sur tout 

 le tube respiratoire. 



Ce sont là les deux seules maladies reconnues sur mes Ou- 

 tardes privées. 



Je me suis parfois aperçu de quelques malaises, mais ils 

 n'étaient que passagers. 



Dans les deux affections que j'ai signalées, la position des 

 malades était la même; la plupart du temps, debout sur une 

 patte, la tête ramenée en arrière, l'oeil éteint et complètement 

 insensibles â ce qui se passait à côté d'eux. 



Je crois être dans le vrai en disant que les Canepetières 

 captives ne semblent pouvoir que très difficilement supporter 

 les variations atmosphériques de notre climat; pendant l'été, 

 s'il survient quelque fraîcheur, elles s'impressionnent désa- 

 gréablement et la pluie les rend tristes, sinon malades. 



— Si la grande Outarde est la plus belle espèce de gibier â 

 plume d'Europe, on peut dire que sa chair, très riche en sucs, 

 mérite de figurer sur les meilleures tables. 



Sans être un rôti d'empereur, l'Outarde à la broche est 

 digne d'estime. 



Les artistes culinaires d'Harmonie en font un cas immense, 

 â raison de la taille énorme et de l'incroyable succulence de 

 chair qu'ils sont parvenus à donner â l'oiseau par le procédé 

 du chaponnage anticipé (1). 



Toussenel a raison. Je ne sais jusqu'ici rien qui égale un 

 jeune Outardeau, rôti à la broche. Ce n'est pas, croyez-le, 

 un pléonasme de répéter à la broche, puisqu'il existe, hélas ! 

 tant de gens qui osent confier au four du boulanger ou du 

 rôtisseur, Faisans, Perdreaux et bien d'autres volatiles. 



Crime impardonnable, mais si commun de nos jours depuis 

 que l'on s'est habitué surtout â manger par désœuvrement 

 bien plus que par gourmandise, que l'on cherche â s'en- 

 graisser par ennui et pour passer le temps, que l'on n'a enfin 



(1) Toussenel, loc. cit., p. 503. 



