4024 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



qu'un désir : celui de mourir gras, but secret, non pas de tous 

 les Lucullus, mais de tous les goinfres. 



Les auteurs anciens ont émis diverses opinions sur les qua- 

 lités de la chair de l'Outarde. 



Voici ce qu'en dit Pline (1) : 



« Après les Tetrao-Urogallus, les plus gros sont les oiseaux 

 que l'Espagne appelle Lenti et la Grèce Otidis (Outardes). 



» On les exile des tables ; la moelle s'écliappant des os, ils 

 exhalent une odeur repoussante. » 



Proximœ eis sunt, quas Hispania aves tardas appellat 

 Grœcia Otidas, damnatas in aMs. Emina enim assibus me- 

 (h'Ua odoris tœdium cxtemplo sequitur. » 



D'après Suétone, Caligula faisait tant de cas de la chair de 

 l'Outarde, qu'il voulait qu'on l'offrit en sacrifice dans son 

 temple (2). 



Galien reconnaît la chair des Outardes comme très coriace, 

 les jeunes comme les vieilles, et il a classé cette chair entre 

 celle de l'Oie et celle de la Grue, sans doute parce qu'elle lui 

 semblait plus dure que l'une et plus tendre que l'autre. 



Bellonius et Jalius Alexandrinus font fi des observations des 

 médecins et considèrent les Outardes comme des oiseaux 

 ayant un goût exquis. 



D'après M. Delaporte, le médecin Lemery recommande de 

 ne chasser l'Outarde qu'en hiver, afin de pouvoir, sans qu'elle 

 se corrompe, la garder quelques jours pour l'attendrir par la 

 gelée (3). 



En admettant que l'opinion du médecin italien soit fondée, 

 il doit certainement faire allusion à la chair de l'Outarde 

 barbue. 



J'ai eu l'occasion de voir sur mon assiette un morceau d'ai- 

 guillette provenant d'un Outardeau très jeune. Après l'avoir 

 goûté, voici l'opinion que j'émets : Si le chapon du Mans cuit 

 à la broche est parfait, une jeune Outarde ayant vu le feu 

 dans les mêmes conditions est le nec plus idtra de la gour- 

 mandise. 



Dans le Dictionnaire de la conversation, l'écrivain qui 

 parle de l'Outarde la cite comme un bon gibier et dit que les 

 cuisses sont préférées par les gourmets. Pourquoi les cuisses*? 



(1) Histoire naturelle de Pline, traduct. de Littré, livre X (1848). 



(2) Bourrier, De V hygiène et de l'inspection de la volaille, p. 106. 



(3) Delaporte, Hygiène de la table, traité et choix des aliments, p. 102. 



