1028 REVIT DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



crois un document que je possède, un chanoine du Limousin 

 reçut à l'occasion de son entrée en fonctions 9 - 25 pièces de 

 gibier, dont deux Vïstords. » 



Et il ajoute : « Ne serait-ce pas sous ce nom que l'Outarde 

 était désignée â la lin du moyen âge ? » 



J'ai parcouru le Dictionnaire de l'ancien langage français 

 le La Curae de Sainte-Palaye, c'est en vain que j'ai cherché 

 le mot vistord ; il n'existe pas. 



A l'article Outarde, oustarde-ostarde, voici, par contre, un 

 quatrain que je signale, en passant, aux méditations de ceux 

 qui voudront bien me lire avec quelque indulgence : 



Sur les pettiz fist la restrinction 

 Qui monta a pou : vez ci large ignorance; 

 Es grans cas chict la boune pourvoiance; 

 Plus despent Loup que Brebis ne Ouslarde. 



(Desch. 50 a) (1). 



Maintenant, que dit Brachet dans son Dictionnaire d'éty- 

 le ? 

 Outard ennement Oustarde. en provençal Austarde 



du L. avistarda Outarde dans Pline) par la contraction de 

 av i starda en av starda, puis austarda. 



» Austarda a donné oustarde par le changement de au en 



: outarde par la chute de Y s (2). » 



En résumé, on peut dire que la chair de l'Outarde est un 

 aliment solide, riche en sucs nutritifs, et qui convient parti- 

 culièrement aux jeunes gens soumis à de violent- exercip 



Le seul reproche qu'on puisse lui adresser, c'est d'être un 

 peu échauffante. 



J'ai maintenant à examiner les qualités de cette chair. 



Comme tous les oiseaux gibier, c'est principalement du 

 - ire de vie et des divers aliments dont ils se nourrissent, 

 que Boerrhaave. le premier, a établi des qualités dans cette 

 chair, et a ensuite fait connaître le degré d'altération qu'elle 

 subit dans le corps humain. 



Il a écrit que toute la série ornithologique comprenant ce 

 que l'on appelle le gibier â plume, se nourrissait d'aliments 



(1) La Curne de Sainte-Palave, Dictionnaire de V ancien langage françois, 

 p. 124-136. 



- Brachet, Dictionnaire étymologique de la langue français;, p. 385 et 41o. 



