1030 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



lâires, la coloration blanche de la chair des ailes et des pec- 

 toraux, au lieu de la couleur noire de ces mêmes parties, 

 nuance très sensible signalée par Toussenel, et dont mon 

 collègue Bourrier voudrait me donner la paternité (1). 



Une deuxième Canepetière, sacrifiée dans les mêmes con- 

 ditions que la première, à deux mois d'intervalle, a donné 

 des changements plus appréciables encore. Chez celle-ci, le 

 fumet avait complètement disparu ; la couleur des muscles 

 des ailes et des pectoraux était blanche et ressemblait à celle 

 de la chair du Coq domestique, ou légèrement saigneuse 

 comme celle du Faisan et sans les caractères zoologiques, 

 bien faibles cependant, qui différencient cet oiseau de nos 

 Gallinacés, j'avoue, en toute humilité, avoir été bien embar- 

 rassé pour reconnaître ma captive de la veille. 



J'ai répété mainte et mainte fois ces expériences ; toutes 

 m'ont donné des résultats absolument identiques. 



Au surplus, pour limiter encore davantage les modifica- 

 tions apportées dans la chair pa.r le mode de nourriture^ il 

 faut remarquer que plusieurs oiseaux usent des mêmes ali- 

 ments et cependant, il existe dans leur chair des différences 

 essentielles. C'est ce que l'on remarque pour l'Outarde et la 

 Poule, dont le type extérieur s'éloigne cependant ; la pre- 

 mière est plus putrescible, beaucoup plus dure que la 

 deuxième, la couleur n'est pas la même ; la chair de l'Ou- 

 tarde est, en partie, noire, celle de la Poule est blanche ; 

 pour ces deux espèces, le régime est à peu près le même: 

 végéto-animal. 



Le climat paraît donner un tout autre caractère à la chair 

 de l'Outarde. Dans les pays chauds, en effet, les fibres mus- 

 culaires sont plus sèches et plus compactes, plus condensées, 

 plus rapprochées les unes des autres, la partie aqueuse s'y 

 rencontre en moins grande quantité, ce qui imprime encore 

 aux solides un nouveau caractère de force et de pesanteur. 



Le système osseux se ressent aussi de cette influence ; les 

 os des Canepetières qui ont adopté l'Afrique pour patrie sont 

 plus denses et plus pesants que les os de celles qui habitent 

 un climat tempéré. Ainsi , ce qui est la conséquence de 

 l'exhalaison des parties humides et de l'augmentation du 

 mouvement est produit d'un côté, par la chaleur, de l'autre, 



(1) Bourrier, loc. cit., p. 107. 



