OUTARDES, PLUVIERS ET VANNEAUX. 1033 



trouve que sur les bruyères ou dans les grandes plaines, on 

 peut, cependant, apprivoiser ce noble oiseau à se tenir autour 

 d'une ferme avec plus de facilité que les Poulets d'Inde ordi- 

 naires. On rencontre très souvent des œufs d'Outarde, on 

 peut les donner à couver â une Poule d'Inde pour que les 

 petits aient la liberté de courir aussitôt qu'ils seraient éclos, 

 on peut aussi leur donner la même nourriture qu'aux jeunes 

 Faisans, y ajoutant des œufs durcis et coupés en petits mor- 

 ceaux. Il leur faudra couper les ailes aussitôt qu'elles seront 

 un peu fortes, de crainte qu'ils ne s'envolent. 



» On m'a dit que cette grosse race dont j'ai parlé, qui tient 

 du Poulet d'Inde et de l'Outarde de Virginie, avait la liberté 

 de voler et qu'elle s'élevait fort bien dans les parcs. On châ- 

 trera les Outardes comme les Poulets d'Inde afin de les rendre 

 plus grosses. La saison la plus favorable pour faire cette opé- 

 ration est un peu après la moisson, afin que les mouches ne 

 fassent pas enfler la blessure. 



» L'on n'ignore point, à ce que je crois, que le duvet d'un 

 mâle est bon pour arrêter le sang et pour guérir toutes les 

 blessures des volailles Je l'ai souvent éprouvé avec succès. 



» Les Outardes se trouvent communément clans les plaines 

 de Norfolk, de Cambridge et de Salisbury, sur les dunes et 

 dans les pays plats et découverts. On trouve leurs œufs au 

 mois d'Avril. » 



— Il m'importe peu que l'on m'appelle gâte-sauce ; ce titre 

 ne me déplaît nullement ; n'est-il pas d'ailleurs comme la 

 première étape de ce grand art si justement apprécié : la 

 cuisine. 



Vatel a commencé par être marmiton ; heureux, cent fois 

 heureux ceux aujourd'hui qui peuvent se dire ses élèves. 



La cuisine, je la chante toutes les fois qu'il s'agit de célé- 

 brer les mérites du gibier â plumes. En cela, je vais copier 

 un membre de l'honorable corporation du Caveau, M. Louis 

 Piesse, qui a dédié* au gibier plume une chanson dont j'extrais 

 le couplet suivant : 



Gibier à plunie c'est perdreau 

 Perdrix, Pintade, Bartavelle, 

 Merle, Alouette, Poule d'eau, 

 Bécassine, Ramier, Sarcelle, 

 Pluvier, Courlis, Grive, Ortolan, 

 Râle, Vanneau, Caille, Faisan, ■ 

 5 Novembre 1890. 66 



