1034 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Coq de bruyère, Tourterelle. . . 

 Mais, j'arrête la kyrielle. 

 Grand ou petit, brun, noir ou gris, 

 N'importe taille et coloris, 

 Voilà sous ses mille costumes, 

 Ce qu'on nomme gibier à plumes. 



Je suis de l'avis de M. Piesse. Cependant je me propose de 

 faire disparaître de la strophe ce vilain gibier de carême, la 

 Poule d'eau et de mettre l'Outarde à sa place ; je demande 

 donc à l'honorable membre du Caveau de vouloir bien me 

 permettre une simple rectification : le petit de l'Outarde, 

 l'Outardeau rimera avec Perdreau; le vers, en cela, ne sera 

 pas moins riche. 



Après avoir passé en revue tous les oiseaux gibier, le chan- 

 sonnier termine ainsi : 



Pour les fins pâtés faits avec 



Les Perdreaux et les Alouettes, 



Pour les terrines de Ruffec, 



Gourmets, dépliez vos serviettes ! 



De Chartres, Nérac, Pitbiviers, 



Amiens, Nontron, les pâtissiers, 



Dans le monde entier comme en France, 



Ont conquis la prépondérance. 



Bref, il faudrait de tout festin 



Pour rédiger le bulletin, 

 Non des lignes, mais des volumes, 

 Tant riche est le gibier à plumes (1). 



Et Toussenel n'a-t-il pas écrit, bien avant : « La France 

 est le seul pays d'Europe où l'on mange parce que la France 

 est le seul pays d'Europe où le gibier plume aime à être 

 mangé. » 



Puisqu'il faut manger et chanter, il faut, avant tout (que 

 Ton veuille me passer l'expression), cuisiner. 



Or donc, je vais m'occuper des questions gourmandes. 



Outardeauœ au cognac. — Oyez cette recette gasconne des 

 Outardes au cognac. 

 Prenez deux jeunes Outardes que vous habillez à la der- 



(1) Chansons des membres du Caveau (1879). 



