OUTARDES, PLUVIERS ET VANNEAUX. 1037 



supportable ; les infusoires de la période précédente ont dis- 

 paru, mais sont remplacés par d'autres microbes plus déve- 

 loppés en taille et précurseurs naturels des Vers visibles à 

 l'œil nu. 



Voilà le résultat de l'examen microscopique. 



Avis aux chasseurs, ou plutôt aux gourmets qui se figurent 

 avoir le palais blasé pour oser y laisser un moment les 

 effluves d'une matière décomposée. 



Oui, je leur dis tout haut : 



Vous ne voulez trouver de goût au gibier que lorsqu'il est 

 faisandé, eh bien ! croyez-moi : Ce n'est plus de la chair que 

 vous mangez, c'est un détritus éminemment fermentescible, 

 putride et dangereux. Ni l'action bienfaisante du feu, ni la 

 vertu des sauces fortement épicées ne suffiront à en para- 

 lyser les propriétés toxiques. 



Cette viande n'est plus alimentaire et devient justifiable de 

 la saisie. 



Il y a certains gibiers qui ont besoin, pour se faire, de un 

 jour ou deux de mortification ; d'autres, quatre, cinq jours ; 

 passé ce délai, je n'admets pas, surtout pendant la saison de 

 l'été, que l'on dépasse ce terme. 



Je n'ai pas à traiter ici cette question. Cependant, pour 

 terminer ce chapitre déjà trop long, laissez-moi répéter avec 

 le D r Decaisne : « Oui, envers et contre tous, comme médecin 

 et au risque de passer pour un fâcheux et un trouble-fête, je 

 le dis bien haut : Au nom de l'hygiène, au nom du sens corn-- 

 mun, il ne faut pas manger une viande en décomposition à 

 quelque degré que ce soit. » 



[A suivre.) 



