CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 1063 



un parfum suave et agre'able; leur saveur est chaude et aromatique, 

 d'abord sucrée, puis piquante. Le péricarpe renferme une huile volatile 

 très odorante, incolore ou légèrement citrine, se figeant en lamelle à 

 + 10 degrés. A lïnte'rieur de la semence se trouve une amande très 

 •petite, renfermant une huile grasse fixe, verdâtre, soluble dans l'al- 

 cool, dont l'emploi est à peu près nul. 



Quoique d'un usage assez restreint aujourd'hui, l'Anis est encore 

 ordonne' en médecine pour combattre les faiblesses des organes 

 digestifs, apaiser les coliques, les hoquets et les aigreurs On l'ad- 

 ministre soit en nature, soit en teinture alcoolique; il forme aussi 

 la base d'un alcoolat et d'une eau distillée. L'huile essentielle se 

 donne à la dose de 5 à 6 gouttes dans une potion ou sur un morceau 

 de sucre. La pharmacie s'en sert également pour masquer la saveur 

 de certains purgatifs et pour aromatiser les pâtes pectorales. 



La médecine populaire emploie beaucoup l'Anis en infusions 

 theiformes comme carminatif, stimulant et stomachique ; il passe aussi 

 comme propre à blanchir le teint et à provoquer la sécrétion du lait 

 chez les nourrices? Il entrait jadis dans une foule de me'dicaments 

 composés. 



Outre leurs propriétés médicinales, les graines de cette plante sont 

 d'un usage très répandu dans la distillerie, la confiserie, etc. Elles 

 eDtrcnt, concurremment avec la Badiane ou Anis étoile, dans la com- 

 position de plusieurs liqueurs de table très estime'es, telles que 

 l'Anisette de Bordeaux, de Hollande, de Russie, ainsi que dans celle 

 du Vespetro, de l'Esprit de Villevieille, de l'Esprit rectifié de Loroze, 

 des dragées de Verdun ou Anis à la Reine et de Flavigny. L'Anis 

 reçoit également quelques applications dans la parfumerie. On en mêle 

 aussi dans le pain d'e'pice et dans diverses pâtisseries. 



Dans certains pays du Nord, notamment en Angleterre et en Alle- 

 magne, l'Anis entre dans la fabrication du pain; dans quelques loca- 

 lités on se contente de semer les graines à la surface avant la mise au 

 four. 



On connaît dans le commerce plusieurs sortes d'Anis dont les 

 principales sont : 



L'Anis vert de Malte, de grosseur moyenne, employé de préférence 

 par les confiseurs pour confectionner les petites dragées appele'es 

 grains à'' Anis ou Anis couvert. 



L' Anis vert d'Espagne, sorte très estimée pour divers usages. 



UAnis d'Italie, recherché par les distillateurs pour la fabrication 

 des liqueurs d'Anisette fine. 



VAnis d'Alby ou du Tarn, usité' particulièrement en France pour le 

 même objet. 



UAnis de Tours, le plus gros de tous, très vert, fortement aroma- 

 tique et d'une saveur un peu acre : c'est le plus employé dans la 

 pâtisserie. 



