LES PLANTES ALIMENTAIRES 



SPONTANÉES 



EN GRÈCE 



Par A. PAILLIEUX et D. BOIS. 



M. de Heldreich, professeur de botanique à Athènes, a 

 publié en allemand et a eu la bonté de nous offrir un ou- 

 vrage très savant intitulé : Les plantes utiles de la Grèce. 



Dans un supplément, il s'est occupé particulièrement des 

 plantes comestibles, spontanées, utilisées dans le pays. 



L'auteur fait connaître la place importante qu'elles occu- 

 pent dans l'alimentation du peuple grec. 



« Les jeûnes nombreux et rigoureux de l'Eglise grecque 

 orthodoxe, pendant lesquels on ne peut manger ni viande, ni 

 quoi que ce soit d'animal, comme lait, beurre, fromage, œufs, 

 etc., ni poisson à certains jours, ni même d'huile, obligent le 

 peuple grec à recourir souvent à une nourriture purement 

 végétale qui chez lui, plus peut-être que chez aucun autre 

 peuple, joue le rôle principal dans le ménage. 



En été et en automne, les fruits de toute espèce, surtout 

 ceux des Gucurbitacées ; en hiver et au printemps les légumes 

 et les herbes sauvages sont les aliments dominants. Cepen- 

 dant, les olives, les oignons et l'ail composent à vrai dire en 

 toute saison le fond du repas frugal de la classe ouvrière et 

 du peuple économe des campagnes. Comme ce sont ces deux 

 classes qui observent le plus rigoureusement les jeûnes et que 

 la culture potagère ne se rencontre que dans les jardins voi- 

 sins des grandes villes et est presque entièrement inconnue 

 dans l'intérieur du pays, les plantes spontanées surtout ser- 

 vent de nourriture. 



En hiver et au printemps, principalement les dimanches et 

 les jours de fête, c'est une occupation générale pour les 

 femmes et les enfants de recueillir et d'arracher ces plantes 

 dans les blés et dans les jachères, quand elles sont encore 

 jeunes et tendres. Cuites à l'eau, ou le plus souvent simple- 



