1088 REVUE LES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



ment échaudées et préparées avec du jus de citron, du sel et 

 de l'huile, comme autrefois chez les anciens, et sans cette 

 dernière les jours de grands jeûnes, elles forment une véri- 

 table nourriture sur la table du frugal paysan et non une 

 simple garniture. 



Ordinairement, le plat consiste en un mélange panaché de 

 plusieurs sortes de ces herbes, ou en une seule espèce, selon 

 les circonstances. 



En outre, on mange crues, en salade ou même sans aucun 

 assaisonnement beaucoup d'autres de ces herbes. » 



M. de Heldreich forme trois classes de ces plantes. 



Il place dans la première les meilleures de toutes, les Com- 

 posées, parmi lesquelles les Cichoracées tiennent le premier 

 rang. Ce sont elles et leurs jeunes pousses qu'on mange ten- 

 dres en hiver et au printemps. 



Dans la seconde, les plantes sauvages dont on mange les 

 feuilles, ou d'autres parties, comme garniture apéritive, le 

 plus souvent crues, en salade, etc. 



Dans la troisième enfin, les plantes spontanées, mangées en 

 tout ou en partie, comme garniture aromatique de différents 

 mets, ou comme friandise, en quelque sorte comme amusette 

 et par manière de passe-temps. 



Ayant sous les yeux la longue liste de toutes ces plantes, la 

 pensée nous est venue de les cultiver expérimentalement et 

 de voir s'il n'y en aurait pas quelques-unes qui, bien que 

 connues depuis longtemps, non seulement en Grèce, mais 

 dans toute l'Europe méridionale, présenteraient quelqu'in- 

 térêt et mériteraient d'entrer dans nos cultures. 



Nous n'avons pu malheureusement semer la saison der- 

 nière qu'un petit nombre de ces espèces spontanées; les se- 

 mences nous manquaient, mais nous continuerons les recher- 

 ches. 



Nous présenterons plus loin la nomenclature annotée des 

 plantes signalées par M. de Heldreich, mais nous devons 

 d'abord une mention particulière à l'une d'elles, le Leopolclia 

 Holzmanni, Liliacée qui peut à peine être botaniquement 

 distinguée du Muscari comosum, mauvaise herbe de nos 

 champs, et qui n'a été cultivée par notre jardinier que par 

 obéissance et avec une grande répugnance. 



Il n'y aura pas lieu d'ailleurs de renouveler cette culture, les 

 Grecs faisant usage indifféremment de toutes les variétés du 



