LES PLANTES ALIMENTAIRES SPONTANÉES EN GRÈCE. 1089 



Muscari, y compris celle qui est spontanée et redoutée chez 

 nous. 



M. de Heldreich nous donnait l'hiver dernier sur ce singu- 

 lier aliment les renseignements que voici : 



« Vous avez vu dans ma petite monographie du genre Léo- 

 poldia (Bellevalia), que nous avons en Grèce un assez grand 

 nombre d'espèces qui ont toutes plus ou moins d'affinité avec 

 le Bellevalia comosa (Hfjacinthas comosus L,), très commun 

 en Europe et que vous connaissez bien. L'espèce la plus 

 commune de la flore grecque est le L. Holzmanni Heldr., 

 mais les bulbes de toutes les espèces se ressemblent beaucoup 

 et le peuple ne les distingue pas ; il les appelle collectivement 

 Bolljoi ou Borboi (pluriel de Bolbos) et c'est bien sûrement le 

 Bolbos edôdimos, gnôrimos pasin, ou esdiomen, eustomaclms 

 enkoileos purros, etc., de Discoride, Mat. mecl., lib. IT, 

 cap. 200. 



On ne cultive nulle part les Leopoldia, mais les différentes 

 espèces, et surtout le L. Holzmanni sont si abondantes sur 

 les collines sèches, dans les semis et ailleurs, qu'on en peut 

 ramasser facilement de grandes quantités de bulbes que l'on 

 porte sur les marchés pour les vendre (à Athènes à 20 cent, 

 l'ogat, de 1,250 grammes environ) (1). 



C'est une nourriture très estimée et que l'on regarde 

 (comme le dit déjà Dioscoride), comme très saine et excel- 

 lente pour l'estomac. 



L'époque où on les mange est le printemps (février-mars), 

 surtout pendant le grand carême avant Pâques. Quant au 

 mode de préparation, il est assez simple. Après avoir net- 

 toyé les bulbes des squames extérieures, on les fait bouillir 

 dans l'eau. Après une bonne cuisson, on fait écouler l'eau et 

 l'on met les bulbes dans le vinaigre avec une certaine quan- 

 tité de sel. On peut ainsi les conserver assez longtemps, mais 

 ils sont prêts à être mangés déjà après vingt-quatre heures, 

 Après avoir sorti du vinaigre la quantité que l'on veut con- 

 sommer, on peut les assaisonner avec un peu d'huile d'olive 

 et du jus du citron (ad libitum). On les mange avec du pain 

 dans le carême, ou aussi comme une espèce de hors-d'œuvre 

 avec la viande. Le goût en est toujours un peu amer, mais 

 assez agréable. 



(1) Soit 26 centimes le kilogramme. 



