1094 REVUE DES SCIENCES NATURELLES APPLIQUÉES. 



Bellevalia comosa Kunth. On mange les oignons marines 

 dans le vinaigre. 

 Agaricus campestris L. Le Champignon commun. 



TROISIÈME CLASSE. 



A cette catégorie appartiennent les jeunes pousses et les 

 semences vertes de plusieurs sortes de Papilionacées sauvages 

 qu'on mange crues. Ce sont surtout les gousses et les se- 

 mences de différentes espèces de Lathyrus (L. Cicer, L. se- 

 tifolius, L. sphœricus Retz., L. annuus L., L. a f finis 

 Guss.), plusieurs espèces de Vicia ( V. liyljrida L., V. lutea L., 

 V. cordata \Vulf, V. peregrina L., etc.), du Lotus edulisL. 

 et de YAstragcdus bœticus L. 



On mange crus les réceptacles des capitules du Cynara 

 Cardunculus L. et du C. humilis L. ; on mange même ceux 

 de VOnopordon alcxandrinum Boiss. On ne connaît pas en 

 Grèce l'emploi comme légume des côtes des feuilles du Cy~ 

 nara Cardwiculus (Cardon). Cette plante croit abondamment 

 à l'état sauvage dans la plaine thébaine. Le C. humilis L. se 

 rencontre en Argolide. Leurs capitules sont très savoureux. 



On doit compter encore ici les racines comestibles du 

 Scorzonera lanata M. Bieb. et du Podospermum villosum 

 Stev., les oignons de différentes espèces de Crocus [C. Au- 

 clieri Boiss. et C. Sieberi G-ay.) qui se rencontrent souvent 

 sur les montagnes et que les bergers mangent crus. Ils ont à 

 peu près le goût de noisettes, de YAllium roseum L. et de 

 VA. neapolitanum Cyr., enfin, les tubercules aromatiques du 

 Cypcrus rotundus L., mauvaise herbe très commune dans 

 les jardins. Ses tubercules ont depuis la grosseur d'un pois 

 jusqu'à celle d'une noisette. Ils ont une odeur et un goût aro- 

 matiques très prononcés ; on les recueille et on les vend pour 

 chiquer. Cet usage est surtout cher aux buveurs parce que 

 ces tubercules passent, non seulement pour exciter à boire, 

 mais encore pour retarder et affaiblir l'action enivrante du 

 vin. Dans cette même section doivent également figurer les 

 galles des Salvia triloba L., S. calycina Sibth., et S.pomi- 

 feraL. Les feuilles des deux premières espèces sont extrê- 

 mement goûtées comme thé. réchauffant. Les galles produites 

 sur les jeunes pousses par la piqûre d'un insecte qui, en Crète, 

 se trouve également sur le S. pomifera, sont très juteuses 



