LES PLANTES ALIMENTAIRES SPONTANÉES EN GRÈCE. 1095 



et on les recueille et on les mange clans bien des contrées. 



Le D r Rheinhold place aussi dans cette division les Asperges 

 sauvages : Asparagus acutifoliiis L., A. aphyllus L., et 

 A. horridns L. que le peuple mange le plus souvent crues- 

 Quoique les jeunes pousses de ces Asperges sauvages soient 

 assez minces, on les recherche avec soin pour les porter sur 

 le marché d'Athènes où on les paie souvent fort cher. Elles 

 sont très tendres et leur goût est plus prononcé que celui des 

 Asperges cultivées. On mange encore en guise d'Asperges les 

 turions du Smilax aspera L , du Rusais aculeatus L., du 

 Tamus communls L. et du T. crelicaL., et, en Crète, ceux 

 du Lycium mediterraneum Dun. 



Les feuilles charnues des espèces de Salicomia, principa- 

 lement de Y Arthrocnemum fruticosum Moq., servent d'ac- 

 compagnement à la bouillie d'ail favorite. Ce plat maigre 

 préféré consiste en une bouillie fine préparée à l'huile avec 

 de l'ail, du pain détrempé et des amandes ou pignons (graines 

 de Pinas Plnea) piles. 



Finalement les espèces iïOriganam, Thynïbra capitata 

 Griseb., Satureia Thynibra L., Ruta divaricata Ten., etc., 

 sont de véritables herbes aromatiques. 



DIVERSES. 



Orchidées. Les tubercules séchés de plusieurs Orchidées, 

 surtout, à ce qu'il paraît des Orcliis Morio L., 0. mascula 

 L., 0. saccifera Brong., 0. coriophoraL., 0. longicruris 

 Link., vendus dans le commerce comme Salep, viennent de 

 la Thessalie et de l'Epire. 



De la farine de ces tubercules cuite dans l'eau avec du miel, 

 on fait en Orient une boisson du matin fort aimée, vendue 

 avant le lever du soleil, en hiver, dans toutes les villes de la 

 Grèce et de la Turquie, principalement par des Albanais de 

 l'Épire qui la livrent chaude dans de petites baraques spé- 

 ciales. On la crie aussi dans les rues et on la vend dans des 

 récipients de fer -blanc. En hiver, de grand matin, on entend 

 retentir dans toutes les rues d'Athènes le cri annonçant cette 

 boisson. Souvent les marchands de Salep emploient, à cause 

 du bon marché, une décoction de figues sèches au lieu de 

 miel. Ordinairement, on saupoudre, au moyen d'une sorte de 

 poivrière de fer-blanc, cette boisson avec un peu de poudre 



