III. CHRONIQUE DES COLONIES ET DES PAYS D'OUTRE-MER. 



L'industrie sucrière aux Philippines. 



Le sucre est une des principales productions aux Philippines et ce- 

 pendant, dans aucune colonie européenne où Ton fabrique du sucre, 

 on n'emploie des proce'dés aussi primitifs et aussi coûteux. 



Les districts sucriers do Luçon, en commençant par le nord, sont 

 Pangasinan, Tarlac, Nieeva, Excya, Pampanga, Bulacan, Bitan, La- 

 gana et Batangas. 



Dans le district de Morong se trouve l'importante plantation Jala- 

 Jala et dans la province de Camarines, sud, celle de Cansip, égale- 

 ment célèbre. A Pampanga, Bulacan et Laguna, les plantations de 

 Canne à sucre sont petites, mais très nombreuses et appartenant géné- 

 ralement à des indigènes ou à des me'tis. Dans ces trois provinces, il y 

 a peut-être plus de trois cents moulins à vapeur de trois à dix chevaux 

 de force et quelques moulins de fer. Le sucre, après avoir été re'duit à 

 une solidité convenable, y est verse' dans des bacs placés au-dessus 

 de pots appelés ollas. Le sucre perd alors d'une manière très impar- 

 faite, une partie de sa me'lasse qui s'écoule par un trou pratiqué dans 

 le fond du bac. Ce procédé qui donne un produit tant soit peu supé- 

 rieur à celui que l'on obtient en d'autres parties de la colonie qui, au 

 moyen du système « Taal », a beaucoup de défauts, tels que le coût 

 des formes, leur fragilité et la difficulté du transport, la nécessité 

 d'avoir de grands magasins pour ies loger pendant l'égouttage, d'au- 

 tant qu'il est impossible de les superposer, le temps qu'il faut pour 

 l'e'gouttage (souvent plus de six mois), ce qui occasionne de grandes 

 pertes d'intérêts et augmente le prix du sucre quoique chaque pot de 

 mélasse que l'on obtient représente une valeur d'un demi-dollar. 



Presque tous les planteurs gardent cette mélasse pour la mêler au 

 sucre de la récolte suivante. On sait que les planteurs de sucre de 

 toutes les autres parties du monde prennent au contraire les plus 

 grandes précautions pour tenir les matières dune re'colte bien sépa- 

 re'es de celles d'une autre, notamment les mélasses. Aux Philippines, 

 on lient opiniâtrement à cette vieille habitude. 



La plus grande difficulté' de cette fabrication de sucre dans des bacs 

 est qu'elle réclame une préparation spéciale du produit afin de pou- 

 voir l'exporter. Cette préparation se fait dans les établissements appe- 

 lés farderias à Manille et dans la petite ville de Malabon. 



Dans ces farderias, les formes sont vide'es et le cône de sucre sale 

 brunâtre, qui en sort d'environ deux pieds de haut sur quinze pouces 

 anglais de diamètre à la base, est coupé en morceaux et assorti selon 

 sa nuance et sa qualité. Ensuite on casse les morceaux à coups de 

 marteau et on met le tout à se'cher sur des nattes exposc'cs au soleil 

 sur les terrains avoisinants la farderia. 



Bien séché, le sucre est mélange' en diverses proportions, afin de 



