Y. BIBLIOGRAPHIE. 



Le commerce de la boucherie par E. Pion, vétérinaire-ins- 

 pecteur au marché de la Yillette, avec une introduction de C. 

 Lécha la s. 



Cet ouvrage fait partie d'une encyclopédie agricole et horticole. 

 L'on conçoit que par la production, l'engraissement et la vente des 

 animaux, il touche à l'agriculture. Par d'autres points il conflue 

 à l'économie sociale; car le problème de l'alimentation à bon marche 

 est un des plus intéressants et des plus difficiles à résoudre. Ces ques- 

 tions sont soulevées dans une remarquable pre'face signée par M. C. 

 Lecbalas. Comme l'on pense, les Sociétés coopératives avec les 

 modèles qui existent et fonctionnent à Lyon et à Saintes, sont traitées 

 avec tous les développements désirables. Leur création, un peu par- 

 tout, aurait pour re'sultat de faire payer moins cher la viande aux con- 

 sommateurs et de la payer davantage sur pied au producteur : double 

 but qui peut s'obtenir seulement par la suppression des intermé- 

 diaires, autrement dit des parasites. Et ces derniers sont quelquefois 

 au nombre de quatre ou cinq entre l'élable du paysan et le fourneau 

 de la cuisinière. Les prétentions des bouchers, parfois exage'rées, au- 

 raient ainsi un frein, si de pareilles concurrences, d'ailleurs très légi- 

 times, s'établissaient à côté d'eux. C'est par là que ce livre sera utile 

 à consulter, non seulement par les gens du métier, mais encore par le 

 public en général. 



Les statuts de la boucherie, de la charcuterie et de la triperie, les 

 habitudes de ces corps de me'tier ; la police sanitaire française et 

 étrangère, l'inspection des boucheries, l'hippophagie même : tout y est 

 décrit avec un soin qui honore la plume déjà connue de. l'auteur. Quel- 

 ques gravures représentant des types d'animaux, et une planche 

 d'abattoir complètent ce volume. Urbain. 



OUVRAGES OFFERTS A LA BIBLIOTHÈQUE DE LA SOCIETE. 



Frézals V G-. de). — Courses au Taureau et principes de tauromachie. 



— Paris, bureaux de la Revice britannique, 1889. 



Gaona (J.-M.). — Instrucciones sobre forrajes destinados al ganado. 



— Mexico, oficina typ. de la Secretaria de fomento, 1888. 

 Garcia Cubas (Antonio). — Cuadro geografico estadistico descrip- 



tivo é historico de los Eslados unidos mexicanos. — Mexico, 1885. 

 Girard (Aimé). — Recherches sur la culture de la Pomme de terre 

 industrielle et fourragère. — Paris, Gauthier-Villars, imprimeur. 



Le Gérant: Jules Grisard. 



