CHRONIQUE GÉNÉRALE ET FAITS DIVERS. 1219 



pâte blanchâtre que l'on emploie pour entretenir la fraîcheur et la 

 beauté de la peau. 



Les cotylédons blancs, épais et charnus de ces semences renfer- 

 ment une forte proportion d'huile que l'on e'value ordinairement à 

 50 pour 100, mais qui varie suivant les variétés, les lieux d'origine et 

 les procédés d'extraction. 



Dans les huileries françaises, les huiles surfines sont obtenues en 

 première pression ; la seconde pression, dite à froid, parce que avant 

 de mettre sous presse, la pâte ayant déjà servi à la première pression 

 est ramollie par des aspersions d'eau froide, donne également des 

 huiles comestibles ; quant à la pression à chaud où la pâte est ramol- 

 lie au moyen de chauffoirs à vapeur et par une aspersion d'eau chaude, 

 elle ne produit que des huilés tout à fait communes. 



L'huile de Sésame est jaune clair, inodore, d'une saveur douce, 

 agréable et très le'gèrement piquante ; elle conserve sa fluidité à une 

 tempe'rature plus basse que l'huile d'olive et ne se congèle qu'à — 5°. 

 Dans cet e'iat, elle offre une grande analogie avec l'huile de palme. Sa 

 densité est de 0,923 à 15°. 



Comme composition chimique, cette huile renferme une grande pro- 

 portion d'oléine, soit environ 76 pour 100, mais ce chiffre est assez 

 peu constant dans les huiles commerciales ; on y trouve aussi de la 

 stéarine, de la palmitine, de la myristine et une matière resinoïde (?) 

 qui n'a pas encore été' isolée. Behrens est le premier qui ait observé 

 que cette substance verdissait sous l'action d'un me'lange à poids e'gal 

 d'acide sulfurique et d'acide azotique. Cette particularité' permet de 

 reconnaître un mélange d'huile de Sésame avec d'autres huiles, 

 pourvu que la quantité soil égale au dixième au moins du liquide 

 oléagineux. 



Excellente pour la table, l'huile de Sésame est presque comparable 

 à l'huile d'olive pour sa pureté' et la délicatesse de son arôme. Son 

 goût prononce' d'amande suffit à la faire reconnaître. Elle n'est pas sic- 

 cative et rancit difficilement. Il s'en consomme beaucoup en France, 

 tant pour l'alimentation que pour falsifier l'huile d'olive ; on la falsifie 

 elle-même avec l'huile d'Arachide. L'huile obtenue à chaud est plus 

 colorée et d'une saveur légèrement amère ; on l'emploie communément 

 dans la fabrication des savons bleus compacts. Comme éclairage, cette 

 huile donne une clarté vive ; mais sa combustion est rapide et dégage 

 beaucoup de fumée. 



En médecine, l'huile de Sésame peut être substituée sans inconvé- 

 nient à l'huile d'Olive ; en Amérique, on la prescrit comme laxatif 

 doux. Dans l'Inde, dit Ainslie, les indigènes la regardent comme em- 

 me'nagogue et les médecins du pays lui accordent même des propriéte's 

 abortives. Les femmes égyptiennes en prennent chaque matin une cer- 

 taine quantité' dans le but d'acquérir de l'embonpoint. Dans quelques 

 pays du Levant, et particulièrement à Smyrnc, des marchands ambu- 



