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con fasci di paglia di segale. Le greggi sono trattenute presso ogni capanna in recinti 

 speciali difesi da siepi di rami. 



Tanto in montagna quanto nei villaggi la mungitura si fa due volte al giorno, ossia 

 al mattino, innanzi di andare al pascolo, e la sera, al ritorno dal pascolo. Quasi tutto 

 il latte viene adoperato per la fabbricazione del formaggio ; poco se ne adopera per 

 avere panna e formaggio acido per il consumo della famiglia. 



La preparazione del formaggio si fa col seguente procedimento. Si mescola a pia- 

 cimento latte di pecora, di capra e di vacca, e si filtra, poi si mette in recipienti 

 cilindrici di metallo o di legno con una certa quantità di caglio. Il latte coagulato 

 si lascia in quiete fino al giorno dopo, quando la parte solida viene isolata e messa 

 in forti sacchetti di tela dove viene passata per farne uscire il siero che vi fosse 

 rimasto. Alcuni giorni dopo questo formaggio si toglie dai sacchetti di tela e si 

 mette in otri di pelle, oppure in tinozze, munite di coperchio mobile, badando di com- 

 primerlo fortemente. 



La panna viene ottenuta con gli stessi metodi in uso da noi. Nelle vicinanze dei 

 centri principali si prepara anche qualche po' di burro, che si ottiene dalla miscela 

 delle diverse qualità di latte; esso è poco gradevole all'olfatto specialmente per 

 1' odore caratteristico che emana dal latte degli ovini. 



Quando i pastori ritornano dalle montagne, il formaggio viene venduto sui mercati 

 del Montenegro e della Dalmazia. 



Nella Katunska e principalmente a Njegush e nei villaggi vicini si va svilup- 

 pando come da noi 1' industria del formaggio e già si ottengono tipi discreti che 

 incontrano il gusto dei consumatori meridionali, la qual cosa dà a sperare che in 

 seguito possa svegliarsi anche nel Montenegro la vera industria casearia, come hanno 

 fatto la Bulgaria e la Serbia, e ciò con 1' impianto di molti caseifici nelle regioni più 

 proprie. Queste regioni sono: a) l'alto paese dei Drobnjatzi (Zabljak) ; b) laSinjavina; 

 e) la Lukavitza ; d) Tzarine sotto il Kom ; e) il paese dei Vasojevici : f) quello di 

 Kolashin. L' industria del formaggio trasformerà da cima a fondo 1' economia della 

 montagna montenegrina e perciò occorrono coraggio e iniziativa e sopratutto fiducia 

 nella circolazione e nelP impiego del denaro, togliendolo all' usura e al risparmio 

 sterile. 



Un grande cespite di guadagno della pastorizia è dato dalla lana. La tosatura 

 degli ovini si fa una volta all' anno, in due epoche differenti, secondo le condizioni 

 climatiche in rapporto a quelle topografiche del paese. Le pecore ariane danno in 

 media Kg. 1 - 1,50 di lana, quelle « Blak-faced » arrivano fino a Kg. 2 per indi- 

 viduo. Il prezzo medio della lana varia da L. 1,20 a L. 2,10 1" oka (Kg. 1,500) 

 secondo la stagione e la qualità della lana; la lana di agnello può arrivare fino a 

 L. 2,70 P oka. Essa si esporta quasi tutta a Trieste donde entra liberamente in Italia 

 come quella austriaca e ungherese, evitando in tal modo la proibizione sanitaria 

 italiana. 



