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tartrato di potassio e il solfato calcico avvenisse la reazione in modo da formare bensì 

 del tartrato calcico, ma non del solfato neutro di potassio, sì bene del solfato acido 

 di questo metallo in conformità dell'equazione: 



2{C i H 5 K0 6 ) -+- CaSG^ = C*H*Ca0 6 H- C i H 5 KO r ' ■+• KHSO 4 . 



Questa interpretazione trovò conferma nelle esperienze del Prof. Prospero Fer- 

 rari (1) del Prof. Pollacci (2) e del Prof. Vitali (3). 



Sia coli' una, sia coli' altra interpretazione è evidente, che le qualità igieniche dei 

 vini gessati, sono alterate, perche mentre nei vini naturali, si trova tartrato acido di 

 potassio, sale di azione temperante e di sapore acidulo non ingrato, nei vini gessati 

 colla prima delle accennate interpretazioni si troverebbe del solfato neutro di potassio, 

 composto di azione lassativa e di sapore amaro, e colla seconda si troverebbe del bi- 

 solfato di potassio, sale fortemente acido, il quale a detta dei farmacologi, fra cui il 

 Canta ni, agisce in dosi minori ed irrita troppo vivamente la mucosa gastro-enterica 

 e produce per lo meno forti coliche (4). 



Quindi è che considerando la cosa solamente dal lato igienico, l' ingessamento dei 

 mosti e dei vini dovrebbe essere proibito dalle leggi sanitarie. Senonchè, tenuto conto 

 dell'uso da tempo antico invalso di questo trattamento dei vini, e dei mosti, e della 

 azione, che realmente il solfato di calcio possiede di meglio conservare quella bevanda 

 alcolica, le leggi sanitarie si limitarono a permettere l' ingessamento in misura deter- 

 minata, e tale che il gesso aggiunto non possa nel vino produrre una quantità di sol- 

 fati, considerati come solfato potassico, la quale superi i 2 gr. per litro di vino. 



I chimici igienisti non paghi di questa limitazione, e pur ritenendo che l'aggiunta 

 del gesso anche nella misura limitata suddetta, non potesse certamente avvantaggiare 

 le qualità del vino specialmente igieniche, pensarono di trovare qualche altra sostanza, 

 la quale potesse sostituire il solfato di calcio nella sua azione conservatrice, ma la cui 

 azione non riescisse di pregiudizio alle sue qualità igieniche. Al solfato di calcio si 

 pensò di sostituire il fosfato acido di potassio: H s Ca 2 {JP0 4 ) 2 ; sostituzione alla quale si 

 die il nome di fosfataggio dei vini 



II Fosfato di Calcio, acido, agisce sulla composizione dei vini in modo analogo a 

 quello del solfato calcico. Anche in questo caso si forma tartrato di calcio, che pre- 

 cipita, e fosfato acido di potassio, il quale rimane in soluzione : 



2C i E 5 KO fi -+- H 2 Ca-{PO l f = 2C i H 4 Ca0 6 ■+- 2H 2 K{PO i ) . 



Il Fosfato acido di potassio, indipendentemente dalla sua azione ricostituente, di cui 



(1) Delle adulterazioni dei vini coli' acido solforico. - Atti del Labotv di Chimica Agi'. dell'Uni- 

 versità di Pisa. fase. 4, Anno 1882. 



(2) Nuovi fenomeni osservati neh' ingessamento dei vini e dei mosti. Milano 1875. 



(3) Rivista di Merciologia Fase. II, 1891. 



(4) Manuale di Materia Medica e Terapeutica. Milano 1869, p. 289. 



