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sono forniti tutti i fosfati, è certamente, come sale acido, meno nocivo del solfato acido: 

 non è però affatto indifferente per l'organismo. È per questo che l'uso del fosfato acido 

 di calcio non fu raccomandato da alcuni igienisti. Fra questi il Coni boni, il G a li- 

 ti er e il Desmoulin per questa ragione proposero di sostituire al fosfato acido di 

 calcio il neutro, usando il quale, secondo questi chimici, si eviterebbe la formazione di 

 un fosfato molto acido, quale sarebbe il monopotassico. Impiegando il fosfato di calcio 

 neutro Ca 3 (PO i ) 2 nel vino, la reazione fra questo sale e il bitartrato di potassio do- 

 vrebbe avvenire nel modo seguente : 



QC A H b K0 6 -+- CcP{P<?f = SCWCatf -+- 2A' 3 P0 4 H- 3C 4 i7 6 6 . 



Ora il fosfato neutro di potassio non ha l'azione irritante del fosfato acido di questo 

 metallo; non può però averne la stessa virtù conservatrice: per cui nel fosfataggio dei 

 vini la loro conservazione è tutta affidata all'azione dell'acido tartarico, la cui azione 

 antisettica è certamente inferiore a quella dell'acido solforico che nel solfato acido non 

 è salificata dal potassio. 



Perciò i chimici igienisti pensarono di sostituire il gesso e il fosfato di calcio con 

 una sostanza, la quale fosse per se stessa e non solo pei prodotti di decomposizione, 

 cui avesse potuto dar luogo nei vini, fornita di forte potere antisettico, e che sia per 

 se stessa (per la piccola quantità necessaria per ottenere l'effetto conservativo), sia per 

 i prodotti di decomposizione cui può dare origine coi componenti del vino, riescisse 

 affatto innocua, mentre ad un tempo all' azione conservatrice associasse, come fa il 

 gesso, 1' azione chiarificante. 



Fu appunto il Bang, come accennai sul principio, che propose l'abrastolo, quale 

 sostanza, capace di soddisfare alle sii esposte condizioni. 



Infatti, secondo il Noelting, che ha studiato il modo di agire di questo com- 

 posto sui vini, allo scopo di assicurarsi, se in questa azione si formassero o no so- 

 stanze nocive alla salute, anch' esso agirebbe sul bitartrato di potassio, decomponendolo 

 in conformità della seguente equazione (1): 



Ca(c l0 H% °*!S-*- C'Hs'kCP = &H*Ca& -+- C 10 HX °J\ ■+■ C W H% °J r { 

 \ K soy x SO z K ^SO^H 



dalla quale si rileva che si forma tartrato di calcio, che, insolubile, si depone, si rende 

 libera una molecola di acido ^-naftol-a-solforico e si produce una molecola del suo 

 sale potassico. E che la reazione avvenga in questo senso, ciò fu dimostrato anche da 

 me colla seguente esperienza. Ad una soluzione fredda di bitartrato di potassio aggiunsi 

 piccola quantità di abrastolo, agitando; il liquido non s'intorbidò, ma lasciato a se, 

 depose dopo alcune ore dei piccolissimi cristalli, che dimostrai essere costituiti da tar- 

 trato di calcio : parte del liquido dibattei con etere, evaporai lo strato etereo, ottenendo 



(1) Mon. scient. Aprile 1854. — J. Pharm. Chini. 1894, I. p. 516. 



