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fosforo nelle urine il contenuto nella fitina medesima e la trovai del 45.94 °/ dosato 

 in forma di anidride fosforica, pari a 20.07 °/ di Fosforo. 



Coi medesimo processo analitico ho dosato il fosforo di alcuni altri cibi, che nel 

 lavoro precedente non avevo usato o che non potevo ritenere avessero la precisa 

 composizione d'allora ed ho formato così le percentuali, che trascrivo nella tabella 



seguente 



Tabella I 

 Contenuto percentuale dei vari cibi freschi in Anidride fosforica. 



Carne di manzo cruda . . . . 



id. lessata 



Riso crudo 



Pane 



Polenta 



Carne di maiale cruda . . . . 



Patate lessate 



Castagnacci fritti 



Formaggio parmigiano vecchio . 



0, 5018 

 0, 3015 

 0, 2190 

 0, 2282 

 0, 2242 

 0, 5680 

 0, 1902 

 0, 1696 

 1,0106 



Burro di cascina bolognese 



Insalata 



Fichi secchi 



Vino rosso vecchio . . . 



Cacao 



Infuso di caffè 



Glicerofosfato di sodio . . 

 Fitina 



0, 1037 

 0, 0789 

 0, 2120 

 0, 0297 

 1,4201 

 0,0159 

 20,60 

 45,94 



Notevoli differenze ho accertato mediante queste prove coi risultati da me esposti 

 nel mio lavoro precedente e precisamente il burro, il formaggio, il vino, l'infuso di 

 caffè hanno mostrato un contenuto diverso dai cibi e bevande allora esaminate. 



Per il burro devo osservare, che mentre la volta scorsa avevo usato quello com- 

 merciale depurato da residui di latte, questa volta invece mi servii del burro in pic- 

 coli pani che si fabbrica dai nostri contadini e che contiene una maggiore copia di 

 acqua e di sostanze azotate, di sierosità. 



11 suo contenuto in fosforo si dimostrò molto più elevato 0,1037 invece di 0,064, 

 che riscontrai nel burro commerciale depurato. 



Il formaggio parmigiano era quale dicono i venditori, stravecchio e possedeva pure 

 una copia notevolissima di fosforo 1 °/ in confronto al 0,61 trovato nel campione 

 adoperato nel 1903. 



Il vino era vecchio di un anno e conteneva assai meno di fosforo che non quello 

 usato nel 1903 e che era nuovo, cioè fermentato nell'ottobre e usato del dicembre. 

 Questo conteneva il 0,056// mentre il vecchio non ne conteneva che il 0,029 cioè 

 circa la metà. Anche questo fatto è ben spiegabile con l' invecchiamento e perdita di 

 parte dei sali, che si depongono. 



Infine, riguardo all'infuso di caffè trovai un valore più elevato e più vicino a 

 quello ottenuto dal Ber tram. Il caffè usato era una mescolanza di Portorico, San- 

 Domingo e Moka e veniva traversato dall' acqua bollente una sola volta. 



