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Questa famiglia, della quale fanno parte un' altra persona e due bambini, che non 

 furono sottoposti agli esperimenti, vive con un bilancio annuo di L. 423, 67, con una spesa 

 giornaliera complessiva di 18 cent, per adulto di cui 15 andavano impiegati perii vitto (1). 



Per prima cosa fu determinato per 3 giorni (16-17-18, XII, 1906) il bilancio alimen- 

 tare nelle ordinarie condizioni di alimentazione. Furono distribuiti poi giornalmente 100 gr. 

 di carne di bue pesata cruda (contenente in media gr. 21, 23 di albumina) lasciando la 

 facoltà di mangiare gli altri cibi usuali. Dopo 15 giorni di tale dieta, fu raccolto un nuovo 

 bilancio per altri 3 giorni (10-11-12, I, 1907). 



Allora la carne fu portata a 200 gr. (albumina gr. 48,79) per altri 15 giorni e infine 

 fu determinato il terzo bilancio per 3 giorni (28-29-30, I, 1907). Contemporaneamente si 

 saggiò la forza degli individui con parecchie prove al dinamometro, e così pure si esaminò 

 nei suoi caratteri il sangue. 



Negli alimenti e negli escreti furono determinati solo l' azoto e le ceneri. Le calorie 

 sono calcolate sulle analisi fatte precedentemente. L'olio fu sempre pesato a parte. I pasti 

 erano due nella giornata, il primo alla mattina (ni) alle 9, il secondo alla sera (s) alle 16,30. 



CIBI INTRODOTTI NELLE TRE PROVE 



in grammi 







r 



vegetale 



II a 4- 100 gr. di carne 



IH* + 



200 gr. di carne 



XII 



16. 



ITI. 



Polenta e fava 



i. 10. 



m. 



Pizza 

 Carne gr. 50 



n. 



28. 



m 



Pizza 



Carne gr. 100 



» 



» 



S. 



Minestra di pa- 

 sta 



» » 



s. 



Polenta e fava 

 Carne gr. 50 



» 



» 



s. 



Polenta 

 Carne gr. 100 



» 



17. 



m. 



Pizza 



» II. 



m. 



Residuo polen- 

 ta e fava del 

 giorno 10 

 Carne gr. 50 



* 



29. 



m 



Pizza 



Carne gr. 100 



» 



» 



s. 



Verdura (cavoli | 

 Pizza 



» » 



s. 



Verdina (cavoli) 

 Pizza 

 Carne gr. 50 



» 



» 



s. 



Verdura (cavoli i 



Pizza 



Carne gr. 100 



» 



18. 



m. 



Pizza 



■» 12. 



m. 



Pizza 

 Carne gr. 50 



» 



30. 



m 



Pizza 



Carne gr. 100 



» 



* 



s. 



Verdura (cavoli) 

 Pizza 



» » 



s. 



Verdura (cavoli) 



Pizza 



Carne gr. 50 



* 



» 



s. 



Pizza 



Carne gr. 100 

 (2) 



(1) 11 computo fu fatto coi dati di Atwater. 



(2) La pizza viene preparata impastando la farina di mais già stacciata con acqua calda e sale, in forma 

 di schiacciata del peso di circa 2 kilogrammi e cuocendola sotto una lastra di ferro, detta testo, coperta di 

 brage. Appena cotta è coperta da una crosta gialla, e manda un' aroma gradevole ; raffreddata riesce stucche- 

 vole agli stessi contadini. 



La minestra di maccheroni viene preparata cuocendo la pasta di frumento nell' acqua, scolando parte di que- 

 sta, aggiungendovi il sale, e poi, prima di scodellarla, dell' olio in quantità, fritto con peperoni, aglio e cipolla. 



I cavoli mondati dalle foglie più grandi, e tagliati a pezzi vengono cotti nell' acqua : indi sono scolati so- 

 pra uno staccio, salati e conditi con una certa quantità di olio fritto colle spezie. Forma un cibo molto volu- 

 minoso, e quei contadini ne mangiano fino a 2 kilogrammi ogni pasto. 



La polenta viene preparata gettando la farina nel paiolo pieno d' acqua calda, salata, e quando ha rag- 

 giunto una certa consistenza aggiungendovi prima le fave cotte a parte, e poi F olio fritto colle spezie, oppure 

 solamente V olio. 



La carne fu preparata friggendola nel tegame con olio e sale, oppure arrostendola al fuoco dopo averla 

 salata e unta conuna penna intrisa d' olio. 



