— 383 — 



Dieta vegetale Con gr. 200 di carne (28-30, i) 





Quantità 



Azoto 



Albumina 



Ceneri 





gr. 



gr- 



X 6,25 gr. 



gr. 



Pietro 



193,33 



2, 468 



1 5, 43 



8,465 



Domenico 



78,33 



1,081 



6,76 



4, 136 



Pasquale 



261,- 



2,938 



18,36 



9,683 



Teresa 



145, - 



2,330 



14,56 



6,375 



Fedele 



49,- 



0,817 



5,11 



3,173 



MEDIE DELLE PERDITE GIORNALIERE CON LE FECI, IN GRAMMI 



Prove 



Quantità 



Azoto 



Albumina 



Generi 





gr- 



gr. 



gr- 



gr. 



Uomini P prova 



319, 34 



3,207 



20, 04 



10,042 



» IP> 



261, 55 



2,938 



18,36 



9,014 



» IIP » 



177,55 



2,162 



13,51 



7,428 



Donne P » 



260,- 



2, 706 



16,91 



7, 454 



» IIP » 



97,- 



1,573 



9,83 



4, 774 



Come si vede, è assai ridotta la massa delle feci che divengono meno ricche di acqua. 

 I sali pure diminuiscono ; le perdite dell' azoto vanno riducendosi progressivamente, seb- 

 bene 1' introduzione di esso inversamente cresca. 



Questa minore perdita non è dovuta al solo fatto che l'albumina animale introdotta 

 colla carne è più facilmente intaccata da succhi digestivi, e quasi completamente assimi- 

 labile. Basta gettare uno sguardo sulle medie degli alimenti introdotti per vedere che i 

 nostri contadini consumarono nelle tre serie quasi la stessa quantità di albumina vegetale 

 a cui aggiunsero nella seconda e terza quella della carne Infatti essi colla carne mangiavano 

 il pane di mais, rinunciando in parte alle voluminose minestre, e, nell'ultima prova, anche 

 alle verdure ed ai sali contenuti in esse. Ciononostante 1' azoto perduto colle feci si ridusse 

 dalla P alla IIP prova per gli uomini da gr. 3,207 a 2,162, per le donne da 2,706 a 1,573, 

 ovverossia anche 1' albumina vegetale fu meglio digerita e assimilata dagli intestini, rin- 

 forzati nelle loro funzioni dalla dieta carnea. 



Infatti le perdite considerevoli che si hanno colla dieta vegetale, sono dovute non 

 tanto alla cellulosa che, avvolgendo 1' albumina, la sottrae all' azione digestiva dei succhi 

 intestinali, quanto al logorio continuo a cui è sottoposto l' intestino. 



Sebbene 1' aumentata peristalsi prodotta dalle abbondanti scorie faccia sì che 1' inte- 

 stino si vuoti parecchie volte al giorno, travolgendo nelle feci alimenti indecomposti e 1' azoto 

 secreto coi succhi digestivi, tuttavia l' intestino permane sempre pieno di prodotti in ela- 

 borazione ; al contrario di quello che avviene nei carnivori, in cui la mattina esso è quasi 

 vuoto. Noi abbiamo osservato nei nostri contadini che i residui dei fagioli e delle verdure 



Serie "VI. Tomo V. 48 



