— 384 — 



pur polendo comparire nelle feci anche 6 ore dopo I' ingestione, continuano ad essere 

 espulsi per due o tre giorni, mantenendo cosi 1' apparato digerente in continuo lavoro. 



Si comprende quindi facilmente come questi intestini, sottoposti quasi dalla nascita a 

 tale eccessivo e continuo lavoro, si logorino e si atrofizzino; così fra i contadini sono comuni 

 le malattie del tubo gastro-enterico, tanto le catarrali come quelle nervose che intima- 

 mente sono connesse coi visceri, cioè le ipocondriache; e a tale logorio e atrofia segue 

 una diminuzione nella quantità e una alterazione nella natura delle secrezioni, le quali 

 d'altra parte sono poco stimolate per la poca sapidità dei cibi. 



La carne invece col suo aroma e colle sostanze estrattive, agisce stimolando la se- 

 crezione gastrica, e con questa tutte le altre, per la mirabile connessione funzionale che 

 le unisce, come hanno dimostrato le geniali esperienze del Pawlow. Diminuendo la quan- 

 tità di albumina perduta colle feci, e crescendo invece quella introdotta, le percentuali delle 

 perdite dimuinuiscono in modo veramente meraviglioso. 



Noi ritorneremo presto su quest'argomento, prendendo a considerare anche l'assimi- 

 lazione dei grassi, del fosforo, ed esaminando l'influenza di altri cibi animali come le uova 

 in rapporto a sostanze vegetali ricche d'albumina. 





Dieta vegetale 



Dieta 



ìegctaìe 



Dieta i 



egetale 





ì a prova 





con 100 gr. di carne - 2° prova 



con 200 gr. di carne - 3" prova 





(16-18, xii) 





(10-12, 



i, 9117/ 



(28-30, i) 



Nome 



Azoto 



e 



Albumina 



Ceneri 



Azoto 



e 



Albumina 



Ceneri 



Azoto 



e 



Albumina 



Ceneri 



Pietro 



27, 09 



29, 73 



15,38 



22, 83 



13,83 



31,52 



Domenico 



24, 08 



32,63 



17,26 



29, 43 



6, 65 



17,48 



Pasquale 



27,83 



39, 25 



23,03 



37, 95 



15.27 



31,98 



Teresa 



27, 18 



32, 18 



20, 57 



29,97 



14.06 



27, 84 



Fedele 



36,05 



39,52 



— 



— 



6,26 



22, 40 



MEDIE PERCENTUALI (%) • 

 DELLE PERDITE GIORNALIERE CON LE FECI 



Prove 



Azoto 



Ceneri 



Uomini P prova 



26, 49 % 



33, 95 % 



» IP » 



18,6* % 



30, 1 1 % 



» III 11 » 



12,16 % 



27, 58 % 



Donne P » 



30,34 % 



34, 80 % 



» IIP » 



10,61 % 



25, 76 % 



Da questa tabella appare anche più chiaro come si sia avuto un significantissimo 

 miglioramento dei processi assimilativi da parte dell" intestino : le perdite da notevolissime 

 si ridussero alle percentuali che si riscontrano nelle diete usuali delle classi abbienti; e 



