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ciò perchè 'non solo la nuova albumina animale fu assimilata perfettamente, ma anche la 

 restante vegetale (come abbiamo detto) fu usufruita in maniera più perfetta. 



Le ricerche intraprese da E. Fischer sulla intima costituzione chimica delle albu- 

 mine, ci hanno fatto conoscere che esse sono composte di numerosi nuclei molecolari 

 variabili nelle diverse albumine tanto nei rapporti quantitativi, quanto in quelli qualitativi. 



D' altra parte numerose analisi di A b d e r h a 1 d e n concordano nel determinare le 

 albumine del sangue, qualunque sia il genere di alimentazione sempre di eguale costitu- 

 zione molecolare. Per questo egli ha creduto di poter affermare che tutte le albumine 

 dei cibi vengono più o meno scisse profondamente a seconda della loro costituzione, per 

 poi subire una integrazione; che le renda simili a quelle del sangue. Tale ricostruzione 

 pare che avvenga nelle pareti intestinali per vitale attività delle cellule che le rivestono. 

 Se si accetta tale modo di vedere si comprende come le albumine della carne più simili 

 a quelle del sangue, si prestino meglio a nutrire gli organismi che quelle vegetali, spesso 

 differenti profondamente nella loro composizione chimica Certo è che negli organismi non 

 vi ha funzione che non. sia legata all' albumina vivente protoplasmatica, e che non avvenga 

 mediante una più o meno profonda o completa distruzione di essa. Ne si può parlare di 

 perfetta assimilazione, senza intendere che 1' albumina dei cibi venga a sostituire quella 

 distrutta, la qual cosa riuscirà più facile alle albumine animali che alle vegetali. Beccari 

 nella metà del XVIII secolo aveva detto che il corpo è composto delle medesime sostanze 

 che assume col cibo : anche a prescindere da questa concordanza chimica, noi crediamo 

 che P albumina carnea possegga una specifica virtù, atta a favorire ì processi intestinali, 

 sia stimolando le secrezioni,' sia agendo di presenza nelle integrazioni. 



E qui torna opportuno ricordare le conosciute esperienze di Munii (1) e Rose- 

 nheim (2) sopra i cani nutriti con cibo sufficiente in calorie, ma povero in albumina. 



I cani del primo perdettero i peli, soffersero notevoli disturbi digestivi, inoltre non 

 raggiunsero mai 1' equilibrio azotato, 1' assorbimento andò in essi sempre più peggiorando, 

 e l'emoglobina si ridusse al 60-63% del normale: all' autopsia si verificarono : forte dima- 

 grimento e degenerazione grassa dei muscoli e del miocardio. I cani di Rosenheim, 

 sebbene apparentemente non fossero turbati nel ricambio azotato, pure mostrarono un 

 progressivo e continuo deperimento con diminuzione delle forze e apatia: all'autopsia si 

 riscontrò una avanzata degenerazione grassa degli epiteli dello stomaco e dell' intestino. 

 Né il fatto che 1' uomo sia di sua natura meno carnivoro del cane, ne 1' essere riuscito 

 Jàgerroos (3) a far vivere i suoi cani con tale dieta in condizioni apparentemente buone, 

 crediamo valgano a togliere valore ai risultati su esposti. Rimane poi il fatto che ambedue i 

 cani di Jàgerroos morirono di infezione acuta; indeboliti forse dalla precedente dieta. 

 Inoltre tanto Munk quanto Rosenheim osservarono che i cani si rimettevano subito rifor- 



(1) Munk J. Ueber die Folgen einer ausreichenden, aber eiweissarmen Nahrung. Virchoid s Arch. 

 Bd. CXXXI1, S. 91. Arch. filr Anat. u. Phys. 1891, S. 338. 



(2) Rosenheim. Ueber den gesundheitsschadigenden Einfluss eiveissarmer Nahrung. Arch. fur 

 Anat. u. Phys. 1891, S. 341. Pfluger' s Arch. 1893, 54, 61. 



(3) Jàgerroos. Ueber die Folgen einer ausreichenden, aber eiweissarmen Nahrung. Skand. Arch. 

 f. Phys. 1902, 13, 375. 



