388 





Dieta vegetale con 200 grammi di carne (28-30, i) 





Nome 



Azoto 

 introdotto 



Azoto 

 delle feci 



Azoto 

 assimilato 



Azoto 

 delle urine 



Differenza 





gl'- 



gr- 



gr- 



gr- 



gr- 



Pietro 



IT, 846 



2, 468 



15,378 



13,179 



-+- 2, 199 



Domenico 



16,264 



1,081 



15,183 



14,581 



+ 0,602 



Pasquale 



19,233 



2, 938 



16, 295 



10, 836 



-i- 5, 459 



Teresa 



16,568 



2,330 



14,238 



13. 125 



-+- 1, 113 



Fedele 



13,073 



0,817 



12,256 



10,789 



+ 1,467 



MEDIE DEL BILANCIO GIORNALIERO DELL'AZOTO 



Prove 



Azoto 



introdotto 



gr- 



Azoto 



perduto 



colle feci 



gr- 



Azoto 



assimilato 



gr- 



Azoto 



urinario 



gr- 



Differenza 

 gr- 



Uomini I a prova 



12, 107 



3,207 



8,900 



8,768 



-+- 0, 132 



IP » 



15,790 



£, 300 



12,852 



10, 263 



+ 2,589 



» IIP » 



17, 781 



2,162 



15,619 



12, 865 



+ 2,754 



Donne P » 



8,920 



2,706 



6.214 



6,827 



- 0.613 



» IIP » 



14,820 



1, 573 



13,247 



11,957 



-+- 1,290 



Come si vede dalla tabella, colla dieta carnea aumenta di molto 1' azoto introdotto, 

 e anche di più l' azoto usufruito dall' organismo, in virtù della migliorata assimilazione 

 intestinale. In pari tempo cresce anche 1' eliminazione di azoto colle orine, tendendo 1' or- 

 ganismo a porsi in equilibrio, e, al piccolo guadagno che ne risulta fa riscontro un 

 aumento di peso del corpo. 



Da quando, per merito specialmente di Voi t e Pettenkofer, fu dimostrato che 

 tutto 1' azoto abbandona 1' organismo colle orine e colle feci, e che le differenze in più o 

 meno fra l'entrata e l'uscita si possono considerare senza errore notevole — almeno nei 

 carnivori — come carne aggiunta o perduta per 1' animale, il bilancio azotato ha preso 

 una parte preponderante negli studi dell' alimentazione. E a ciò contribuì non poco la 

 facile e sicura analisi chimica dell' azoto. 



Se poi si mantiene eguale per alcun tempo la introduzione di azoto, si osserva sempre 

 come 1' organismo si ponga rapidamente in equilibrio, eliminando ogni giorno una qua- 

 tità di azoto eguale a quella introdotta. 



E ciò non perchè 1' albumina assimilata giornalmente venga tutta scissa e sia espulso 

 P azoto nelle 24 ore, ma perchè costante è la frazione di esso che viene eliminata nella 

 giornata, come pure sono costanti le frazioni minori eliminate nelle giornate successive, 

 per cui costante essendo 1' entrata, in breve risulta uniforme anche V uscita. Tale perfetto 

 equilibrio indusse a ricercare 1' effetto di molteplici fattori che valessero a modificare in 

 più o in meno tale bilancio: e si volle anche usare questo criterio, — secondo noi erro- 

 neamente — per valutare la quantità minima di albumina necessaria agli organismi; 



