— 298 — 



perchè 1' estrazione avvenga completa. Dopo avere lasciato tutto a raffreddare, si filtra per 

 il medesimo filtro di tela. Così fatta questa seconda estrazione se ne fa una terza; dopo 

 di che si è sicuri di aver estratto tutto lo zucchero contenuto nel muscolo. Il brodo di 

 carne così ottenuto mediante queste tre estrazioni viene trattato con reatttivo Bierry-Por- 

 tier in eccesso. Si filtra il liquido dell'albuminato di Hg formatosi; si saggia il filtrato in 

 una provetta con alcune goccie di reattivo mercurico per accertarsi che tutte le albumine 

 sono precipitate. Si lava il filtro più volte raccogliendo e rifiltrando ciò che è rimasto 

 in esso Si fa passare nel fiftrato una corrente di H,S per precipitare l'eccesso di reattivo 

 mercurico sotto forma di solfuro mercurico. Si filtra poi il liquido per separare il solfuro di 

 Hg ottenendo un liquido limpido e chiaro. Neutralizzato il liquido con acetato di sodio per 

 saturare l'acido nitrico libero lo si riduce a bagnomaria ad una piccola quantità propor- 

 zionale al peso della carne impiegata per l'analisi, infine si fa il dosamento del glucosio 

 secondo Allihn. Con questo procedimento abbiamo trattato una quantità nota di muscoli 

 di cane in due periodi di tempo distinti, ossia dopo pochi minuti dalla morte dell'animale, 

 e dopo parecchie ore da essa. 



Si usavano di solito i muscoli degli arti posteriori staccati subito dopo la morte, o 

 lasciati in sito per ore. Ma dalla carne vivente non ci fu dato riscontrare la presenza dello 

 zucchero con i reattivi di Fehling e Nylander. Al contrario, dalla carne stagionata 

 parecchie ore ad una temperatura media di 10° si rese sempre manifesta una riduzione di 

 ossidulo. Ecco alcune esperienze dimostrative : 



Esperienza I. 28 Dicembre 1906. Cane digiuno da 24 ore Zucchero calcolato come glucosio 



da muscoli freschi reazione negativa 



dopo 24 ore dalla morte gii. 1,281 %o 



Esperienza IT. 15 Gennaio 1907. Cane alimentato con 100 gr. glucosio 



da muscoli freschi reazione negativa 



dopo 40 ore dalla morte gr. 3,715 °/i 



oo 



Esperienza HI. 5 Febbraio 1907. Cane digiuno da 54 ore 



da muscoli freschi traccie 



dopo 24 ore dalla morte gr. 2,625 °/oo 



Esperienza IV. 7 Marzo 1907. Cane alimentato con 200 gr. di riso 



da muscoli freschi reazione negativa 

 dopo 24 ore della morte 3,240 %o 



dopo 76 ore dalla morte 3,640 °/oo 



Volendo ora interpretare questi fatti, non si può a meno di supporre che la presenza 

 di zucchero nei muscoli di cane varie ore dopo la morte e l'assenza sua nei muscoli viventi 

 lungi dall'essere un fatto vitale è un fatto di natura postmortale. La quantità di zucchero 

 trovato dal Pavy nei muscoli di cane prontamente trattati col suo metodo d'estrazione 

 non si potrebbe interpretare altro che nel senso che il metodo da lui impiegato non cor- 

 risponda perfettamente al fine dell'Autore. Ad ogni modo se dovessimo accettare senz'altro 

 i valori ottenuti dal Pavy, come si concilierebbe il forte aumento del potere riduttore che 

 egli stesso ha ottenuto per mezzo del processo d' idrolisi con H 2 SO,, se non ammettendo 

 appunto che lo zucchero muscolare abbia origine nel tessuto del muscolo da scissione 



