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una data società. Triplice manifestazione delle fondamentali necessità della specie, esse spin- 

 gono simultaneamente le individuali energie ad operare nel formidabile complesso dell'or- 

 ganismo sociale, e gli effetti di ognuna, sovrapponendosi a quelli dell'altra, possono a 

 volta essere causa o conseguenza. 



Uno ad ogni modo di questi tre fondamentali bisogni, primeggia sopra gli altri nella 

 fisiologia dell'individuo, poiché soltanto colla soddisfazione di esso possono sorgere e sod- 

 disfarsi gli altri due. Questo bisogno predominante è quello della alimentazione. Enuncia- 

 tane la predominanza per l'individuo, ne consegue la maggiore importanza sociale rispetto 

 agli altri problemi fisiologici che tale importanza posseggono (1). 



Noi riteniamo pertanto che lo studio delle diete di una determinata società fornisca 

 uno dei più caratteristici e importanti esponenti delle condizioni informative e dinamiche 

 di essa. Le diete di una società e rispettivamente la dieta di una determinata classe di 

 questa, dipendono da fattori meteorologici e geologici, etnografici e politici, economici, 

 sociali e morali. 



Troppo lungo sarebbe illustrare partitamente questi fatti, che del resto sono pacifico 

 dominio della sociologia. A noi importava soltanto enunciarli per dimostrare lo scopo e 

 l' importanza per la sociologia di uno studio il quale analizzi e metta in evidenza il valore 

 dello stato alimentare di un importante aggruppamento sociale. 



Seguendo un indirizzo che da tempo abbiamo adottato (2) e che crediamo il migliore, 

 noi abbiamo voluto in questo lavoro prendere in esame lo stato alimentare della classe 

 agricola abruzzese. Nella regione degli Abruzzi ci troviamo di fronte a una struttura 

 sociale primitiva, che ci rappresenta assai fedelmente il tipo della società feudale agricola. 

 Noi possiamo considerare questa società sostanzialmente formata da due classi : una piccola 

 minoranza di proprietari spesso assenteisti e una enorme maggioranza di lavoratori le cui 

 condizioni economiche, igieniche, religiose e morali, raffigurano uno dei più bassi e miseri 

 tipi del proletariato moderno. 



Fluttua in mezzo a queste due classi una classe intermedia di piccoli proprietari, che 

 però per una serie di circostanze da tempo e per diverse cause formatesi , non costitui- 

 scono un intermedio borghese, ma sia per condizioni morali che materiali, non possono 

 considerarsi di gran lunga diversi dai contadini che si trovino in istato molto misero. Se 

 noi ricordiamo che questa regione degli Abruzzi è ferace ed ubertosa; che è ricca di na- 



(1) L'importanza sociale dello studio dell'alimentazione è così grande che al Congresso dei Fisio- 

 logi di Bruxelles (1904) Atvater ha tentato di comporre una commissione internazionale per detto 

 studio. In America il ministero dell'Agricoltura ha già fatto eseguire estese ricerche sull'argomento. 

 E recentemente il Comitato esecutivo della Carnegie Instìtution stabilì di fondare in Boston un labo- 

 ratorio il costo del quale salirebbe a L. st. 200,000, e che avrebbe lo scopo di istituire larghe ed 

 esaurienti ricerche sul valore nutritivo degli alimenti. 



(2) Pietro Albertoni e Ivo Novi — Sul bilancio nutritivo del contadino italiano. Comunica- 

 zione all'Accademia delle Scienze di Bologna, seduta del 26 novembre 1893 e Pfliiger's Archiv. Bd. 56 

 1894. Ardi. ital. de Biologie Tome XXI, pag. 344, 1894. 



Pietro Albertoni e Ivo Novi — Sul bilancio nutritivo di una famiglia borghese. Comunica- 

 zione all'Accademia delle Scienze di Bologna, seduta del 26 aprile 1896. 



