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Residuo Sostanze Q Idrati 



secco azotate di C. 



Polenta fagioli, e piselli - 4 III e 5 . . 19,21 3,12 1,60 1,52 12,97 



Fagioli, piselli, ceci - G III 21,27 6,44 1,64 1,73 11,46 



Fagioli, piselli e patate - 9 III .... 22,11 6,— 1,74 1,96 12,41 



Verdure di cavoli - 5 III 12,65 3,12 2,80 2,38 4,35 



» 9 III 11,69 2,81 2,03 2,28 4,57 



» 10 III 14,15 3,62 2,69 2,34 5,50 



Lardo fritto - 7 III gr 100 — — 100 



Latte di vacca (Media) 11,92 3,24 3,06 0,74 4,88 



Le minestre con fagioli, piselli e patate, sono ben provviste di proteine, mentre 

 sono scarse di grasso, come sono deficienti di grasso tutte le minestre di verdura. La fa- 

 rina di granone per grassi e sostanze azotate è buona. 



Il lardo friggendo perde tutta l'acqua e all'analisi risulta tutto esclusivamente grasso. 



Di questi cibi mangiarono in inedia giornalmente le seguenti quantità : 



Pasquale Pietro Domenico Teresa Fedole 



Pizza di granone - 4-5-6-10 III gr. 799,25 638,50 619,5 591,75 287,75 



Pizzorullo - 6-7-8-9-10 III » 451,66 641,- 456,6 617,25 291 — 



Pizzorullo (pappa) - 10 III » 882 1388 543 952 483 



Polenta, e polenta con fagioli (minestra) 4-5-7-8 III . . » 1091,50 1038,66 755,— 980— 720,33 



Verdura di cavoli in minestra 5-8-10 III » 526.33 488— 484,- 498— 406,66 



Legumi in minestra - 6-9 III » 897,50 912,5 699,5 807,5 462,50 



Tagliatelle in minestra - 8 III » 2105 1597 1582 1398 779 



Lardo fritto - 7 III » 23 31 23 23 14 



Da questa tabella si ha un'idea della massa di cibo introdotta nello stomaco dai 

 nostri individui. Le minestre ricche di acqua come la polenta e le tagliatelle, e i legumi, 

 furono mangiate con poco pizzorullo o pizza ; mentre le verdure vennero mangiate con 

 molto pizzorullo : così si equilibra la massa e il valore alimentare del pasto. La pizza, 

 ricca d'acqua e calda, era preferita al pizzorullo. 



Diamo ora la media delle sostanze alimentari introdotte giornalmente. 



Medie delle entrate giornaliere in grammi (4-10, III) 

 Famiglia De Dominicis 





Quan- 

 tità 



Sostanza 

 secca 



Sostanze 

 azotate 



Azoto 

 : 6,25 



G rasso 



Ceneri 



Idrati 

 di C. 



Calorie 





gr. 



gr- 



gr. 



gr. 



gr- 



gr- 



gr- 





Pasquale . . 



2186 



569,90 



70,14 



11,22 



35,53 



31,36 



432,87 



2393,77 



Pietro .... 



2074 



592,74 



72,21 



11,55 



34,16 



28,63 



457,74 



2490,48 



Domenico. . 



1718 



496,18 



60,21 



9,63 



28,29 



24,54 



383,14 



2080,83 



Teresa. . . . 



1894 



543,37 



66,94 



10,71 



31,09 



26,81 



418,53 



2279,56 



Fedele. . . . 



1303 



317,80 



44,24 



7,08 



24,57 



18,12 



230,87 



1356,45 



Da questa tabella risulta evidente la scarsità grande di sostanze albuminoidi e di 

 grassi, scarsità che non è compensata da una maggiore quantità di idrati di carbonio. Il 

 totale delle calorie è quindi dei più bassi che si hanno nella letteratura, e raggiunge in 

 Fedele un minimo che solo si riscontra nei casi patologici. 



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