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primo giorno la pizzonta, il secondo la pizza di granone con sarde fritte, il terzo il pizzorullo 

 con pancetta di porco, il quarto pizzorullo con sarde fritte e olio. Maria il secondo giorno 

 mangiò una verdura di cime di rape. A cena mangiarono il primo giorno una minestra 

 di fagioli con pizza di granone, il secondo una minestra di tagliatelle di farina di fru- 

 mento, il terzo una minestra di ceci con pizzorullo e il quarto verdura con foglie di 

 cavoli e pizzorullo. 



La composizione dei cibi fu la seguente : 



Residuo Sostanze „ .-, . Idrati 



secco azotate Grasso Cenen di C. 



Pizzonta 58,36 3,9:4 5,77 1,78 46,87 



Pizza di granone 45,10 4,-f- 1,71 1,40 37,99 



Pizzorullo 61,37 5,44 2,33 0,89 52,71 



Fagioli 23,65 4,81 1,70 1,70 15,44 



Ceci 23,37 6,22 2,54 1,91 12,70 



Tagliatelle 17,25 2,19 1,60 . 1,96 11,50 



Sarde fritte infarinate 81,19 12,81 60,95 3,60 3,83 0) 



Verdura di cime di rape 38,73 4,25 15,68 5,45 13,35 



Broccoli di cavoli 18,59 3,93 6,88 2,30 5,48 



Pancetta di porco o grasso e magro 70,94 11,54 55, — 4,10 0,30 



W Farina usata nel friggerle. 



Come si vede, questi cibi sono ricebi di grasso aggiuntovi e le ministre di legumi 

 sono molto nutrienti e ricche di sostanze azotate. 



Giornalmente mangiarono in media le seguenti quantità di cibo : 



Michele Maria Candeloro 



Pizza di granone gr. 453 275,5 310 



Pizzonta gr. 763 288 474 



Pizzorullo gr. 873,36 590 741,66 



Olio fritto gr. 14 11; 17,50 



Sarde, fritte . gr. ^6,5 14! 25,5 



Grasso e magro di maiale ... gr. 52 40] 62 



Tagliatelle gr. 1954 619 1256 



Fagioli. . . . | gr. 855 392' 937 



Ceci ,....;.. gr. 955 563; 873 



Verdura ...;,. gr. 642 554^50 521 



Maria 1' ultimo giorno bevette 300 ce. di vino (con 5,03 7 di alcool). 



Medie delle entrate giornaliere in grammi (20-23, III) 

 Famiglia Di Felice 





Quantità 



Sostanza 

 secca 



Sostanze 

 azotate 



Azoto 

 : 6,25 



Grassi 



Ceneri 



Idrati 

 di C. 



Alcool 



Calorie 





'gr. 



gr. 



gr. 



gr. 



gì'. 



g'"- 



gì'. 



gì'- 





Michele . . . 



2091 



809,92 



92,70 



14,83 



77,46 



33,19 



606,57 



1 i 



3587,39 



Maria .... 



1192 



459,62 



54,18 



8,67 



62,54 



24,42 



318,48 



3,77 



2135,92 



Candeloro. . 



1671 



657,29 



78,08 



12,49 



69,37 



26,44 



483,40 



i 



2947,21 



La dieta di Michele è dunque la più abbondante di tutte, abbastanza fornita di albu- 

 mine e grassi, e in calorie. Infatti egli è il più agiato di tutti i contadini e col figlio Can- 



