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Queste diete sono comparabili a quelle che Rechenberg (1) ci dà per i tessitori 

 sassoni, Play far (2) per le cucitrici di Londra e Manfredi (3) per il popolo minuto di 

 Napoli. 



Esse sono deficienti in primo luogo di albumina, e quasi mancanti delle albumine animali. 

 Infatti noi vediamo il tasso azotato nelle urine ridursi fino a gr. 4,83 di azoto in media al dì. 

 Il Chittenden stesso, nelle sue esperienze non è arrivato a tal limite; nella propria 

 persona egli ridusse Y eliminazione di azoto a gr. 5,4 prò die, introducendo circa 2000 ca- 

 lorie. Domenico De Dominicis che avendo 40 anni ne mostrava 55 gli sta vicino eliminando 

 gr. 5,4 e introducendo 2080 calorie. Noi crediamo poter attribuire a questa povertà di 

 azoto la maggior parte delle deficienze fisiche e intellettuali che, come vedremo, affliggono 

 la popolazione di questa regione. 



Anche la quantità dei grassi è scarsa : la famiglia De Dominicis ne introduce da 25 

 a 35 grammi al dì; ma buona percentuale di essi va perduta per le feci. Ora noi crediamo 

 che anche ad essi aspetti un posto speciale nella nutrizione dell'organismo, ne possano 

 essere facilmente e completamente sostituiti. L' esperienza medica insegna come certi or- 

 ganismi rifioriscano sotto l' influenza di pochi cucchiai di olio di fegato di merluzzo, così 

 da far credere che essi abbiano come le albumine un compito speciale nella nutrizione. 



Inoltre tale dieta è deficiente anche nella sua totalità. Gli idrati di carbonio sono in 

 modica quantità, tale da non compensare le deficienze suddette e sono forniti in forma 



(1) Rechenberg ha studiato le condizioni alimentari ed economiche dei tessitori del distretto di 

 Zittau in Sassonia. Essi compiono un lavoro non molto faticoso, ma prolungato (d'estate 13-14 ore, 

 d'inverno 14-16 ore). Sono deboli di costituzione corporea e, in generale, incapaci ai lavori campestri: 

 pesano in media gli uomini Kgr. 52, le donne Kgr. 41. La maggior parte dei loro guadagai sono spesi 

 nel mangiare, ovvero in media il 69,3 °/o> con un massimo dell' 83,3 Vo- 

 li loro cibo e dei più semplici e consta in media di 35 gr. di carne (in parte salsiccia, in parte 



aringa), di 567 gr. di pane e di 705 gr. di patate. 



La somma delle sostanze assimilate per adulto è in media in gr. 



Sostanze albuminose Grassi Idrati di Carbonio Calorie 



51 45 475 2596 



con un minimo di : 



36 26 318 1693 



Il costo medio del vitto prò die è di 34 pfennig con un massimo di 64 e un minimo di 19. 



La ricerca fu estesa su gran numero di persone, però la composiziene dei cibi fu calcolata sulle 

 tabelle del Konig e d'altri, la digeribilità della dieta, erroneamente, da quella dei singoli alimenti, 

 stabilita con esperienze di laboratorio. 



Die Ernàhrung der Handweber, Leipzig 1890; citato dal Mombert (v. s) pag. 100 e W. 0. 

 Atwater: Methods and result of investigations on the Cheministry and economy of food. U. S. 

 Depart. of Agricul. Bull. N.° 21, pag. 163-173. 



(2) Per le cucitrici di Londra ci dà i seguenti dati, in gr. : 



Albumina Gl'assi Idrati di Carbonio Calorie 



54 29 292 1699 



Si noti che si tratta di donne sottoposte a un lavoro poco faticoso. 



(3) I dati che Manfredi ci dà per il popolo minuto di Napoli sono in media: album, gr. 70,25, 

 grassi gr. 31,9, idrati di carb. gr. 368,9. Arch. d'Igiene Sp. 17, 1893, pag. 552. 



