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Restava a vedere se tutta la perdita di azoto era imputabile alla mancanza 

 della digestione e dell'assorbimento della carne. Intanto i dati forniti dalle 

 tav. II. e III. indicano che per lo meno una parte di essa doveva venire 

 assorbita. Dalla tav. III. infatti risulta che il valore medio dell' azoto eli- 

 minato quotidianamente colle orine (gr. 8,9493) é maggiore del valore me- 

 dio dell'azoto del pane e del latte (gr. 8,2942); e in ambedue si vede che 

 la perdita quotidiana di azoto colle feci (gr. 2,5126, tav. II. ; e gr. 2,3834, 

 tav. III.) é inferiore alla quantità giornaliera dell' azoto introdotto colla 

 carne (gr. 3,753, tav. II. ; e gr. 3,6331, tav. III.). Si poteva supporre che 

 venissero intaccate e rese assimilabili solo quelle porzioni di carne che 

 erano state separate dai pezzi più grossi nella masticazione, mentre i 

 liquidi peptici del tubo digerente non potevano trasformare che superfi- 

 cialmente i pezzi inghiottiti interi. Stando in vero al fatto verificato da 

 Ogata (1), della non assorbibilità cioè del tessuto connettivo crudo per 

 parte dell' intestino, é evidente che il connettivo interstiziale dei muscoli 

 doveva notevolmente difficoltarne la digestione. 



Feci perciò ancora due periodi d'esame; in uno soppressi completamente 

 la carne nella alimentazione, costituita solo di latte e pane in quantità 

 non superiori a quelle dei due periodi precedenti ; nell' altro tornai alla 

 dieta del pane, latte e carne: ma quest'ultima venne somministrata ridotta 

 in fina poltiglia con triturazione prolungata. 



Nella tav. IV. é esposto il primo di questi periodi : come si vede 

 l'azoto totale introdotto si ridusse a gr. 7,735 prò die, invece di gr. 11,92 

 del periodo precedente (tav. III.), ma la perdita colle feci non fu che di gr. 

 5,0 per cento, epperciò inferiore a quella osservata nel cane normale tenuto 

 a dieta mista (8,25, tav. L). La perdita percentuale dei grassi scese pure da 

 15,88 a 3,4 ; ed è senza dubbio questa utilizzazione maggione dei grassi 

 dell' alimentazione che permise al cane di mantenere costante il suo peso 

 nei 7 giorni di esame, sebbene 1' alimentazione fosse molto più scarsa, e 

 r azoto utilizzato pel ricambio in quantità minore che nel periodo prece- 

 dente (azoto eliminato colle orine gr. 6,4309 di contro a gr. 8,9493 della 

 tav. III.). La perdita di grasso maggiore osservata nei precedenti esami 

 era senza dubbio dovuta all' azione che esercitavano sul tubo intestinale 

 le masse di carne indigerite, probabilmente attivandone la peristattica, 

 e non dando cosi tempo al grasso introdotto in quantità notevole nell' in- 

 testino di subire i cambiamenti necessariì al suo assorbimento (2). 



(1) Ogata. — Loc. cit., p. 95. 



(2) Non è dimostrato che lo stato di fina emulsione, nel quale si trova il grasso nel latte, co- 

 stituisca una condizione specialmente favorevole al suo assorbimento. Di fatti gli esperimenti di 

 Ogata (loc. cit., p. 113) sulla digestione del chilo nel tenue, sebbene non conclusivi, fanno rite- 



