b) (Fermento del pane). 
1. Saccharomyces minor, Engel. 
del pane, per la quale si ha sviluppo di gaz (acido carbonico), 
che solleva la mollica, dando al pane la sua leggerezza. Ma Ù; 
sappiamo gîà, dalle osservazioni di Duclaux, che il lievito del 
pane contiene una grandissima varietà di Microbj. 
c) (Fermento del glutine). 
1. Saccharomyces glutinis, Reess. 
Sin. Cryptococcus glutinis, Fres. 
Osserv. Forma delle goccioline mucilaginose, rosee, sulla 
vecchia colla d’amido. I suoi citodi germinanti sono ovali, 
elittici 0 cilindrici, isolati 0 riuniti a due e a tre. Le piccole 
masse che essi formano possono facilmente esser confuse con 
quelle del Micrococcus prodigiosus. 
d) (Fermento viscoso dei zuccari). 
1. Saccharomyces viscosus. 
Osserv. Pasteur nella fermentazione viscosa e mannitica 
dei succhi naturali di cipolle, barbabietole, carote, ecc., come 
anche siroppi farmaceutici, vi ha osservato due fermenti, di 
cui uno mi pare un Micrococco (V. retro Micrococcus viscosus- 
manniticus), e l’altro un Saccharomyces, che si potrebbe chia- 
mare Saccharomyces, viscosus, essendo a grossi globuli e non 
dando che della materia vischiosa senza mannite (V. retro: Os- 
serv. al Micrococcus viscosus-manniticus. 
e) (Fermento saponificante delle materie grasse). 
(Olio d'ulive e di garofani). 
1. Saccharomyces olei, V. Tiegh. 
Ossery. Pare che decomponga e saponifichi l'olio, per pro- 
curarsi la glicerina da consumare. Ricordiamo, dice Duclaua, 
che la saponificazione d’un corpo grasso si fa per aggiunta 
di un certo numero di equivalenti d’acqua, e in allora può 
teoricamente andar fuori dal dominio dell’azione delle diastasi. 
Notiamo anche, che il liquido divien acido, e la saponificazione — 
potrebbe venir spiegata, benchè difficilmente, coll'azione della | 
acidità. Tuttavia, continua Duclaux, dai risultati di altre ri- 
Osserv. Secondo Engel é questo l’agente della fermentazione 
